檸檬紅茶冰淇淋

簡介

這是一款不用蛋黃也不用加熱的冰淇淋方子,據說那種要蛋黃又要加熱攪拌至濃稠的,是「法式古典冰淇淋」的做法,這一種是「美式冰淇淋」的做法。不過這個不重要啦,好做又好吃才重要。這款冰淇淋呢,是泡了檸檬蜂蜜紅茶,和牛奶、淡奶油一起攪拌,然後冷凍而成的。我用的是川寧伯爵紅茶包,本身就帶有佛手柑的氣味,出來的效果非常好!特別清爽,一點都不膩,第一口吃進嘴裡我覺得還挺驚艷。用伯爵紅茶烤過很多蛋糕,氣味都不太明顯,做成冰淇淋沒想到這麼棒!柑橘檸檬類氣息愛好者,在夏天一定要試試看這款冰淇淋喲!

原料

紅茶茶包 2個, 開水 100ml, 檸檬汁 2小勺, 牛奶 150g, 淡奶油 80g, 蜂蜜 70g, 檸檬 1個擦皮(可省)

步驟

1茶包用100毫升開水浸泡2分鐘,加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻。

2將牛奶和淡奶油混合(不用打發,直接攪拌),倒入紅茶茶液,攪拌均勻。

3倒入容器後,先放入冰箱冷藏3小時以上(不超過3天)。

4冷藏之後再放入冰箱冷凍室,每隔1小時取出用叉子用力攪拌,重複3-4次。

5用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用。

6在最後一次攪拌時,撒入檸檬皮屑。

小技巧

我用的是伯爵紅茶,本身就帶有佛手柑的香氣,非常適合做這款冰淇淋,口味很棒。

如果有冰淇淋機,在第3步完成之後,就放到冰淇淋機里,按照說明書操作。

純手工做出的冰淇淋,最容易出現的一個問題,便是冰碴。冰淇淋吃進嘴裡並不是順滑的奶油狀,而是帶有許多細碎的小冰晶。之所以會產生這個問題,是因為奶油糊在冷凍過程中,溫度是逐漸下降的,在此期間油水產生了分離,便會出現冰碴。要想解決這個問題,最好的方法是令奶油糊在整個冷凍過程中,一邊降溫一邊保持攪拌,不令其有油水分離的機會。冰淇淋機,其實就是做了這件事,一邊冷凍著,一邊保持攪拌。

這款方子因為沒有蛋黃,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果攪拌不充分的話,會更容易出現冰渣。但其實我倒覺得,冰渣也未嘗不可,吃起來多少有一點沙冰的感覺,也很清爽嘛。

關於在冷凍之前,要先冷藏,是我從一本冰淇淋書上看來的,那本書的作者建議這一類「美式冰淇淋」要經過一個冷藏的過程,再冷凍攪拌。據說是為了能讓奶油糊「熟化」一下,口感會更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會是什麼效果。嫌麻煩的話,大家可以試試直接去冷凍攪拌。


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