Banana Pudding老式香蕉布丁

簡介

香蕉布丁是美國經典傳統的一道家常甜點,尤其在美國南部盛行。很多小朋友都是吃著這個長大的,看食譜的時候,很多人留言都說這個方法和自己姥姥奶奶做的一樣。

從小在美國南部長大的婆婆一嘗,好吃到哭。

這個食譜是上世紀50年代,Nilla Wafer公司寫在餅乾盒子上的經典配方。不用現成的布丁粉,不用打發奶油,一切都是從家裡的基本材料做。

說到香蕉布丁就一定要搭配Nilla Wafer的小圓脆餅乾,做法連結:http://www.xiachufang.com/recipe/100463602/

也可以用手指餅乾、全麥餅乾等其他餅乾代替。

一切開,似淌非淌的柔滑卡仕達醬混著脆餅乾,光看質感就忍不住來上一大口,更別說還有蛋香、香蕉香的誘惑。餡料的口感和葡式蛋撻餡很像,喜歡蛋撻、泡芙的一定會愛上這個的。表面的蛋白霜只是微微烤一下上色,所以下焦黃的表面下是濕潤潤像雲朵棉花糖一樣的蛋白糖。

食譜來自southernfrugal.com

原料

卡仕達餡布丁, 白砂糖 102克, 中筋麵粉 33克, 鹽 一撮, 大號雞蛋蛋黃 3個蛋黃, 全脂牛奶 494克, 香草精 1小勺, 黃油(有鹽,無鹽都可以) 2大勺(29克), 蛋白霜, 白砂糖 51克, 香草精 1小勺, 塔塔粉 1/4小勺, 大號雞蛋蛋清 3個蛋清, 香蕉 2-3根

步驟

1混合糖和中粉,過篩,放到可以加熱的小鍋中,倒入牛奶、鹽,中火加熱。攪拌均勻,不要有塊狀麵粉團,糖化了後,有點變濃厚,不要把牛奶煮開了,微微四周有點小泡即可,慢慢一邊攪拌一邊加入蛋黃。

2繼續加熱2分鐘,不停攪拌,不煮開。加入香草精、黃油,繼續加熱攪拌。直到攪拌時能出現痕跡時關火。濃稠度要還是能流湯的狀態。拿起打蛋器,醬還是往下滴答。放一邊備用。

3烤箱預熱400華氏度(204攝氏度)。打發蛋白。我用的廚師機,先高速打發蛋清,到粗泡時加1/3糖,到細泡有痕跡時加1/3糖,剩下的糖一變攪打一邊加就可以了。打發到濕性發泡,偏乾性也可以。因為不造型,所以不太嚴格,不影響成敗。

4醬上鋪一層餅乾,再鋪一層香蕉片,倒剩下的卡仕達布丁醬,抹平。

5把蛋白霜全部倒在上面,抹平。可以用勺子背面弄出小尖角裝飾。

6入烤箱,烤15-20分鐘,直到蛋白霜上色到滿意為止。

7室溫放涼。冷藏後更好吃,

8另一種方法不用蛋白霜用淡奶油免烤的方法。和平時一樣,打發淡奶油,鋪在最上層就好了。

小技巧

1,加入蛋黃要不停攪拌,要不然成蛋花了。 2,牛奶不要煮開。 3,也有人把餅乾部分弄碎,再鋪。 4,沒有塔塔粉,可以用檸檬汁或者白醋代替。主要起到幫助打發的作用。 5,打發蛋白不要用塑料碗。一定要無油無水。 6,不喜歡吃奶油的也可以省掉最後一層,只吃布丁。 7,如果是奶油打發,注意冷藏保存。 8,如果不做烤那步的話,可以組裝的時候分裝在一個個小瓶子小碗里,在家裡有客人的時候尤其好看。


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