香脆麻婆豆腐

原料

日本豆腐2條,饅頭0.5個,郫縣豆瓣15毫升,辣椒面8克,花椒麵5克,白糖5克,香蔥少許

步驟

1.先將饅頭切成約1厘米左右的小丁,然後在平底鍋中塗上一層薄油,放入饅頭丁,用小火慢慢烤至兩面金黃酥脆,然後自然晾涼; 2.炒鍋中加入油用中火加熱,放入郫縣豆瓣醬慢慢炒出紅油; 3.然後放入切成小丁的日本豆腐,翻炒均勻; 4.加入清水沒過材料為準,用中火燒開後加入白糖,調味好後轉成大火將湯汁收干; 5.最後撒上辣椒麵、花椒麵、適量雞精即可,盛出後撒上蔥花,搭配烤脆的饅頭一起食用丁即可。

小技巧

這個菜選用保鮮裝的日本豆腐口感非常滑嫩。當然也可以用傳統的北豆腐來做,但是豆腐切成小丁後就需要放入加了鹽的開水中焯燙一下,饅頭可以用早飯吃剩的來做,切饅頭丁時可以在刀上抹上一些清水,這樣切出的饅頭丁即規整,又不會有太多的饅頭渣撒落。饅頭烤脆後需要儘快食用,時間放長後就會軟塌,不好吃了; 豆瓣醬本身就比較咸,因此不用就加入鹽了,如果口重的話也最好在菜快出鍋前嘗一下再添加。不管多麼開胃下飯的菜,鹽的用量也得適度。


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