簡介

酸奶是天然麵包改良劑，加了酸奶的麵包即使直接法做就很棒，17小時中種冷藏的酸奶吐司口感還用說麼？ps，方子是450克吐司模一個的量。

原料

風箏（中種） 175克, 水 100克, 鹽 2克, 乾酵母 2克, 奶粉 5克, 金像（主麵糰） 80克, 鹽 1克, 糖 40克, 奶粉 15克, 自製無糖酸奶 40克, 淡奶油 15克, 乾酵母 1克, 無鹽黃油 15克

步驟

1中種材料揉成團，入5度左右冰箱冷藏17小時以上，不超過72小時。我是松下麵包餃子皮揉面15分鐘。

2中種切小塊，後加黃油和主麵糰揉到完全。鬆弛30分鐘。我是除黃油餃子皮揉面5分鐘，按取消。加黃油一個麵糰麵包程序，提前10分鐘取出。

3鬆弛後的麵糰不用發到兩倍大喔，很多群友在這一步都會搞錯，只要鬆弛滿半個小時就好了。

4手上抹油，將麵糰排氣分割3份，滾圓鬆弛15分鐘。

5將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，擀卷一次，1.5個圈。繼續鬆弛15分鐘。

6鬆弛完畢，兩次擀卷，2.5個圈，不超過3個圈。

7排入吐司模，入溫暖濕潤處最後發酵。最後發酵溫度切不可超過40度。

8發酵到8,9分滿，入預熱180度烤箱下層上下火烤35分鐘。火力及時間根據自己烤箱。

9出爐震一下，立即脫模晾涼，涼到手溫密封保存。這個吐司比一般吐司烘烤時間延長5分鐘。我第一個烤30分鐘結果嚴重縮腰，只能撕著吃了，另外一個趕緊補救又烤了幾分鐘，就沒縮了。

10內部超贊。

11縮腰那個後來又烤了下撕著吃了，非常綿軟。