月子菜——自製米酒(酒釀)

簡介

受朋友之託,做幾個月子菜譜。坐月子是女人一生中的大事,坐的好,可以改善氣色,祛除體內濕氣,防止老年骨質疏鬆和關節炎。除了保暖修養之外,最重要的就是吃,傳統的月子一天要吃5、6頓,當然這也和「奶牛」消耗變大有關。坐月子要吃熱米酒,或者叫酒釀、月乃湯、生化湯,台灣人甚至連梳洗都用米酒以祛除濕氣增加維生素。超市外售的米酒那麼多增稠劑你放心嗎?想要做一個純天然奶牛嗎?不如自己釀發米酒吧!

原料

糯米 根據需要量稱取, 水 適量, 酒麴 適量, 乾淨容器, 紗布或矽膠蒸墊

步驟

1糯米淘洗乾淨,清水泡過夜。圓糯米是傳統酒釀用糯米。

2蒸格上鋪紗布或者矽膠蒸墊,直接把糯米連水倒入,過濾掉水,上蒸鍋大火蒸20-30分鐘,可以用筷子在糯米上劃拉幾個洞幫助蒸汽貫穿。依糯米量決定蒸熟的時間,取表面、裡面的糯米嘗一下熟沒熟透。

3熟透了就取出晾涼,不要接觸生水、油污。

4取酒麴,超市很多是安琪牌也不錯,我試過很多次都成功,這次試試這種土方子酒麴。

5根據酒麴包裝上提示的一包酒麴配合的糯米量,稱取與自己使用糯米相匹配的酒麴,包入食品袋,擀麵杖壓碎。

6當糯米冷卻到30-35℃時,撒入酒麴,手洗乾淨,蘸冷開水打濕手,拌勻酒麴與米,混合均勻。

7發酵米酒用的容器洗乾淨,開水燙過,放入糯米與酒麴混合物,壓緊緊,中間看,摳一個洞幫助出酒。

8淋一些冷開水液面剛好與米麵平,蓋上蓋子放在溫暖乾淨非陽光直射處。

9經過一周的發酵(20度氣溫)米的質地已經改變,很柔軟,勺子一壓壓出米酒漿,米粒直接也疏鬆,罐子裡飄著醉人的香味。非產婦的就可以直接喝了。產婦必須煮熱了喝。

10最簡單就是酒釀撲蛋、鍋子燒開水,滾開後放一個勺子,雞蛋打在裡面,不容易扒鍋底。

11雞蛋略成形後放入年糕,煮至年糕浮上來,最後加酒釀,利用酒釀的甜調節甜味。

12乘的時候撒一把桂花,等著出奶吧。

小技巧

以前教學生微生物課的時候告訴學生,酵母是人類馴服的第一個微生物,人們最早用酵母生產食品就是釀酒和做麵包。為了讓酵母更好的發酵,要注意給它創造適合的生活環境,如溫度濕度,發酵酵母不要高於40度,溫度越高發酵越猛烈,低溫下它也會緩慢發酵。此外要注意容器工具乾淨,如果帶有雜菌也會造成發酵失敗。 酒釀加熱過久味道變酸,所以酒釀撲蛋最好最後加入酒釀,而非一開始以酒釀為水把蛋打進去,那樣味道過於濃烈了。


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