經典的麻婆豆腐

簡介

麻辣鮮香

原料

豆腐400克,要稍微老一點的豆腐,青蒜苗兩根,肉末二兩,豆豉一大勺,豆瓣醬一大勺,姜粒少許,鹽一克,醬油一小勺,白糖一小勺,料酒少許,辣椒粉一大勺,花椒粉一大勺,蔥花少許,水澱粉少許

步驟

1、把豆腐切成大小適中的小塊,用鹽水稍微焯一下,然後放在冷水裡浸泡一下,去去豆腥味 2、把肉末用點料酒抓一下 3、把青蒜洗凈切成段,豆豉剁碎,姜切成粒,蔥切成蔥花。 4、坐鍋熱油,等油溫七成熱時加入肉餡翻炒,肉餡變色以後加入豆瓣醬使勁翻炒 5、炒香以後加入豆豉、辣椒粉、姜粒再翻炒幾分鐘,然後加入一點清水煮開,清水不要太多,剛沒過肉餡即可。 6、煮開以後加入豆腐,不要使勁攪動,以免豆腐破碎,三分鐘以後加入青蒜、醬油、白糖、鹽。 7、兩分鐘以後加入一點水澱粉就可以起鍋了,裝盤的時候撒上一點花椒粉和蔥花就可以開吃了 麻辣鮮香,香飄萬里啊,而且豆腐是冬季最好的暖身菜,剛好和昨天北京下的第一場雪應景,大家不要客氣,趁熱吃。

小技巧

豆腐千萬不要使勁攪動。


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