簽語餅

簡介

時間過得真快,再過兩天七夕節又要來了,記得去年的七夕俺跟俺家那位分居兩地,只能以簡訊的形勢傳遞心聲,今年可讓我逮到機會了,不過吃大餐~送大禮~這些在我們看來早已是過時的事情,不浪漫更不懼什麼意義,想為他準備份特別的禮物,於是想到了今天的這款餅乾,小小的一塊餅乾里夾張傳遞心意的紙條,將它掰開便會帶給心儀的人一份驚喜,餅乾中甜蜜的文字信息,將愛意伴隨著可口的小點一同傳遞給對方,我想沒什麼比它更具意義的了~ 簽語餅,又叫幸運餅,在英文中叫「FortuneCookie」,是一種脆甜的元寶狀小點心,有些餐廳在餐後的甜點可以見到簽語餅,也可做為休閒娛樂的食品,早在十多年前,這種新奇與智慧結合、中美文化相融的小甜點就在國外廣受青睞,尤其在美國的中餐廳倍受推崇。更有人開始訂購獨特內容的簽語餅,如生日簽語、婚禮簽語、塔羅簽語等,簽語餅給人的生活帶來更多甜蜜樂趣!90年代初,簽語餅又風靡南美及歐洲市場,並成為西方文化食品的寵兒。有趣的是,許多美國人看到幸運餅是在中餐館,當時相當的流行,且餅中的簽語也常充滿睿智獨特的中國哲學,故認為簽語餅是源於中國的文化食品。在美國,人人都將「簽語餅」當作地道的中國特產,這新巧可愛的小點心在遠離中國的地方代表著中國的神秘,以及獨特的中式智慧。

原料

黃油 50克, 鮮奶油 30克, 低粉 50克, 糖粉 40克, 抹茶粉 1/4小勺, 草莓粉 1勺, 蛋白 50克, 白砂糖或糖粉 10克

步驟

1黃油室溫軟化,加入糖粉用橡皮刮刀拌合

2再用打蛋器打至顏色發白,體積變大

3加入鮮奶油攪拌均勻

4篩入低粉用橡皮刮刀拌勻

5將麵糊分成2份,一份與草莓粉混合拌勻,另一份與抹茶粉混合拌勻

6蛋白打至粗泡,加入白砂糖或糖粉打至乾性發泡

7取1/2打發的蛋白霜與草莓糊混合拌勻,剩餘蛋白霜與抹茶麵糊混合拌勻

8紙模鋪在油布上,取適量麵糊放入自製作的紙模骨,利用勺子背面以畫圈方式抹平麵糊,烤箱預熱160度,中層烤8分鐘左右

9帶上隔熱手套趁熱將餅乾對摺,再利用烤碗向下對摺壓制至定型,紙條待餅乾涼後再從空隙插入

小技巧

1.首先自己製作一張鏤空的紙膜,在網上的烘焙店裡也可能買到專門用來製作瓦片餅乾的模具,但我參考了一下覺得尺寸都相對較小,不太合適操作這種後期整形的餅乾,還是自製了幾款紙膜,上圖中是一款直徑9cm*7cm的橢圓紙膜,還可以製作成圓形,厚度約在1.5mm左右,厚度不易過薄或過厚,過厚會影響成品的口感,過薄不易控制烘烤的時間,容易導致因餅乾烤過頭而失敗。 2.將自製的紙膜放在一張油布上,這裡不推薦使用油紙,不易取下烤好的餅乾,整形的時候會十分麻煩,而使用油布可以利用抹刀輕鬆將其鏟起。 3.抹麵糊的過程可以利用湯匙的背面,以畫圓的方式均勻的抹滿整張紙膜的鏤空處,然後脫去紙膜放烤盤中入烤箱烘烤。 4.暫時不用的麵糊可先放在冰箱中冷藏備用,取出後再輕輕拌勻即可使用。當然這是以一次製作一到兩塊餅乾為基礎,如果你很自信可以一次性快速整形好很多塊餅乾,麵糊也不用冷藏備用了。 5.在餅乾的烘烤過程中不得離開烤箱,注意觀察餅乾的動態,待餅乾最外圈一周都上色至金黃時即可關火。 6.特別要注意的是,烘烤時烤箱溫度不宜過高,而且上面要加蓋一個烤盤,降低餅乾表面的受熱,如果上層受熱過高會導熱餅乾顏色過深,那樣就不能突出鮮艷的色彩了,當然如果是製作原味的就不必擔心這個問題,只要將表面均勻的烤制上色至金黃即可。 7.餅乾在烘烤時準備一付五指的手套,這裡必須要用五個指頭分開的手套,操作起來會很方便,不推薦使用那種兩指的棉質手套或者矽膠手套,不宜操作,更別使用一次性的塑料手套,不然就不是吃烤餅乾了,直接吃烤雞爪了~ 8.烤好餅乾的烤盤不要從烤箱中取出,整形過程必須在烤箱內完成,直接取出烤盤會因溫度下降導致餅乾變硬最終無法整形,而在烤箱內操作可以利用烤箱的餘溫,這時烤盤中的餅乾是軟軟的,先用抹刀或是耐高溫的小鏟子將餅乾鏟起,放置手中雙手輕輕對摺後取出,利用一個烤碗或是小杯子、烤架等較圓潤邊口的器皿,快速將對摺過一次的餅乾放在上面,兩隻手向下輕壓一會兒,待餅乾冷卻下來即可成型。 9.製作好的簽語餅要完全冷卻晾涼後食用,口感甜脆,建議2天內吃完,長時間放置餅乾很容易受潮,口感變得不脆,如果發現餅乾口感尚佳時也不要擔心,可重新放回烤盤中稍加熱待冷卻後再食用,利用重新加熱的方法也可以再次整形餅乾,餅乾重新放入烤箱加熱時會變軟,此時可稍做整形,不過此方法不建議反覆使用,反覆的加熱依舊會影響餅乾的口感。 10.最後就是放紙條,寫上想說的話語,塞進完全冷卻的餅乾中,親手製作一款這樣頗具意義的小餅乾,無論是這個七夕節送給愛人或伴侶,還是其他節日送給朋友,我相信絕對是一件再溫馨不過的小禮物了~


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