一直都吃不慣外面賣的粽子,總覺得不合自己的口味,一直都是想吃的時候就打電話告訴奶奶,沒過幾天就能吃上香糯可口的粽子。 今年的端午前夕特地回到老家跟奶奶認認真真地學了一回包粽子,體會到包粽子的辛苦的同時也感受到了奶奶深深的愛。 建個菜譜記錄奶奶的粽子^^
糯米, 脫皮綠豆, 五花肉, 粽葉, 粽繩(沒有稻草可用粗棉線), 鹽, 料酒, 香油, 豆腐乳(腌制豬肉), 生薑(腌制豬肉), 料酒(腌制豬肉), 鹽(腌制豬肉), 老抽(腌制豬肉), 五香粉(腌制豬肉), 十三香(腌制豬肉)
1把新鮮的粽葉下鍋煮至軟化,撈出過涼水後刷洗乾淨,放置一旁。
2把糯米和脫皮綠豆分別用開水浸泡,大概二十分鐘。不要太久了不然糯米會太爛不好吃,而且一定要用開水。
3糯米和脫皮綠豆泡好後洗凈(中間不要混入冷水,不然糯米會太潮濕),洗好後的糯米和脫皮綠豆分別放入鹽、香油、料酒(像圖上一般大盆的糯米大概是半碗鹽巴小半碗香油小半碗料酒),手帶一次性手套翻攪均勻。
4豬肉提前一晚腌制,調料如上表,可按口味適當調節。
5拿上大概三四片粽葉,鋪好,注意有杆的那一面朝上。
6鋪上一層米,不要太厚了,再鋪上一層綠豆。
7放上五花肉(這塊五花肉有點大了不過自家吃的嘛不要介意啦_(:з」∠)_),在五花肉上再鋪一層綠豆和一層糯米。注意不要攤平,讓中間的部分聳起,像小山一樣,這樣包起來的造型會比較好看。
8把粽葉從兩邊往內收,然後底下的粽葉往內折,要緊貼著米。
9注意,折另一邊的時候粽葉要反過來,例如一開始是藍在下紅在上,那麼折另一邊的時候要變成紅在上藍在下,同樣沿著米線往內折,折的時候可以稍微給粽子整一下型,儘量使中間聳起,像小山一樣。
10綁粽繩的時候要儘量綁緊,繞兩圈然後擰緊轉圈圈貼在旁邊,然後綁另一邊,幫的時候記得結尾要貼著旁邊,如圖。
11看成果!
12做了好多盆~ 煮的時間如果是一般的鍋最少也得一個半小時,高壓鍋的話開鍋一下就好,熱水入鍋。我們家為了追求口味都是用煤放大鍋煮,這樣煮出來的粽子會比較好吃。
13成品圖~
1、泡糯米和脫皮綠豆的時候一定要用熱水。 2、粽葉事先煮過是為了軟化後更好包,泡過夜什麼的太麻煩了==。而且順便消毒~ 3、肉一定要現在冰箱腌制一夜。 4、繩子一定要綁緊!
我們這的粽子都是按照這個形狀包的,吃的時候比較方便,可以直接切成幾段吃多少熱多少,拿來煎著吃的時候也比較方便切成一片一片的,而且也可以直接就著粽葉吃,不用洗碗了^^ 所有的介紹都已經完畢!大家開吃吧~