日式和果子月餅

原料

芸豆 370g, 水 2000g, 細砂糖 200g, 糯米粉 30g, 白豆沙 700g,2, 水 35g, 白豆沙 15g,1

步驟

1將白芸豆放入盆中,加入水(配方外),水量是白芸豆的10倍左右,泡上12小時

2白芸豆泡好後,把外皮剝掉。(泡好的白芸豆外皮很容易剝落,泡的時間不夠的話,外皮比較不容易剝)

3把去皮的白芸豆用水(配方外)洗乾淨。(泡好去了皮的白芸豆,因為吸入了水份,所以白芸豆會變大變重一倍左右)

4把去皮的白芸豆(約700g)和配方中的水,一起加入到電壓力鍋中,燜煮50分鐘左右,至白芸豆完全綿軟

5把煮軟的白芸豆倒入細網篩中,進行過濾,把多餘的水份過濾掉,過濾的過程中,不要用力的壓或震,只需輕輕地撥動即可

6接著用手持式攪拌機,將其攪拌成泥狀,越細膩越好

7把攪成泥狀的白芸豆放入平底不鏽鋼鍋中,慢慢地加入細砂糖,攪拌翻炒,翻炒時不能停止攪拌(不然容易糊底)

8翻炒攪拌到水份越來越少,攪拌的阻力越來越大,白豆沙成塊狀方可

9把炒乾的白豆沙進行過濾,即可用來食用和操作

10把糯米粉和白豆沙1放入盆中

11接著慢慢地加入水拌勻,加入水調和到麵糰如耳垂般柔軟,即可放入電飯鍋中蒸熟

12把蒸熟的糯米和白豆沙2揉均勻,揉的過程中要把白豆沙一點一點地加入

13揉好的和果子白豆沙要有一定的粘性,這樣容易造型

小技巧

在製作和果子之前,可以根據自己喜好,加入顏色揉均勻。


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