廣式豆沙月餅

簡介

想做月餅很多年了,但又一直犯懶,今年終於下定決心試試看了!2:8的皮餡比例,做得我老費勁了。。。都不懂那些做1:9比例的是怎麼做的,太牛了!膜拜之。。。既然打算自己做了,那麼餡料我也打算自己做了,雖然做了我就有點後悔了,好煩啊!!(話說一個懶人是如何愛上做吃的?真矛盾!)這次餡料是赤豆沙餡的,嗯,也叫紅豆沙。用了2斤赤豆,做了2公斤多豆沙。結果做了27個月餅,所剩無幾,剩下那點尷尬餡料,過兩天做豆沙麵包算了。

另:一直犯懶沒改錯了的配方,導致有人做失敗,在此說聲抱歉了。現配方已經改過,但編輯配方順序貌似不行,只能把餅皮用花生油放在最後了。

原料

中筋麵粉 270克, 赤豆 1000克, 轉化糖漿 200克, 花生油(餡料用) 420克, 梘水 4克, 奶粉 20克, 豆沙餡(1000克赤豆做的成品約) 2160克, 白砂糖 750克, 蛋黃 1個, 蛋白 1大勺, 花生油(餅皮用) 70克

步驟

1先做豆沙餡。赤豆放水煮爛,放到微溫後,用攪拌機打成茸

2取一容器,墊塊紗布,再放上濾網,把豆糊倒入,用勺子按壓,把細膩的豆沙擠得漏到下面的紗布上,豆皮留在濾網裡,然後把紗布兜起,儘量擠干裡面豆沙水分。脫水後就是生豆沙了

3起油鍋,倒入花生油和白砂糖,用中火拌炒至有香味。再加入豆沙拌炒,用中小火炒至水分蒸發不黏手的狀態。盛出晾涼備用

4轉化糖漿+梘水拌勻,再加入花生油拌勻,篩入麵粉和奶粉,揉成光滑麵糰,蒙上保鮮膜醒1個小時

5我的模具是5頭的,也就是可以做成100克一個的月餅。麵糰分割成20克一個的劑子,餡料也分割成80克一個的

6把麵糰擀成圓形,包入餡料,皮要慢慢推上去,把餡料輕輕塞入,收口。在月餅模內倒入少許高筋麵粉,儘量均勻的附著在模具內,然後再將粉輕輕敲出。把做好的月餅團放入模具壓實

7預熱180度,中層,烤5分鐘取出,刷蛋液,再繼續烤15分鐘左右,注意隨時觀察著色

小技巧

記得煮豆子的時候多放點水,不然豆子漲開後容易幹掉。 如果月餅小,則時間相應縮短,月餅大,時間相應延長。


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