月餅鬧中秋之超細豆沙餡

簡介

純原生態豆沙啊,自家產的紅小豆,看多細膩啊,絕對跟超市賣的不是一個檔次,味道老香了

原料

紅小豆, 糖, 花生

步驟

1紅小豆淘洗乾淨,倒入水泡發一晚上,隔天加入超過豆子食指兩節的水量,放入電壓力鍋按豬蹄豆類鍵,把豆子壓爛

2壓好的豆子用勺子搗一下,我取出一些豆子直接放糖做成了蜜紅豆哈

3取一個大篩子,一盆清水,開始洗沙,大篩子放清水上,把紅豆倒在篩子上,用勺子擠壓淘洗,這樣豆沙就會淘洗到水裡,篩子裡只剩下皮

4準備一個盆,放上紗布,將淘洗的豆沙水倒入,攥干水分,水份要儘量攥干,水份大了後面的炒制時間也會相應的長

5鍋內加入油放入豆沙和糖,中小火炒制,炒制可以成團即可

小技巧

1、淘洗的豆沙很細膩,嫌麻煩的可以直接入料理機打一下,用料理機打不需要過篩,個人感覺用時差不多,淘洗也很快的,裡面油糖的用量也是隨便,糖多少可以自己嘗嘗達到自己的要求即可哈

2、攥乾的紗布要用細網的,沒有可以多疊幾層

3、喜歡吃帶豆豆的可以在豆子煮好後取最上層的完整豆子備用,等豆沙炒好後再講整粒的合進去,那你吃月餅的時候就可以偶爾吃到豆豆哦,我很喜歡那樣O(∩_∩)O哈!

4、特別提醒一下,因為自己製作的沒有防腐劑,紅豆餡兒是特別容易壞的,餡兒做好暫時不用要立即放入冷凍,用的時候完全解凍用就行,不影響味道,如果已經做好月餅了,不建議室溫放置,要冷藏並且儘快吃完

5、有的童鞋不喜歡吃沙沙的感覺,喜歡超市賣的那種濕濕的,那炒制的時候可以加適量的水澱粉,炒到成團,像我上面最後成品的圖片就是少加了點水澱粉,成品就會比較滑,但是味道肯定不如沒加的好,也可以熬制的時候直接用麥芽糖調味,也會增加粘度

6、再就是如果是做月餅,最後炒制的時候不要炒的太乾了,要成團,因為炒好後一散熱會比先前的狀態干很多,不然做月餅的時候費勁不容易抱成團,但是也不能太濕,太濕的話容易壞並且做廣式月餅餅皮烤好後容易有空隙,怕有空隙的可以炒的時候加點水澱粉,效果會好很多。如果是做酥皮神馬的還是干點好,干點的紅豆餡兒保質期會長點


相關菜譜

  • 月餅鬧中秋之棗泥餡
  • 月餅鬧中秋之椰蓉餡
  • 月餅鬧中秋之鳳梨餡兒
  • 月餅鬧中秋之轉化糖漿
  • 月餅餡之紅豆沙
  • 豆沙餡---【中秋系列】
  • 豆沙月餅【中秋系列】
  • 蘇式鬧中秋
  • 月餅鬧中秋之椰香金沙南瓜餡兒
  • 月餅鬧中秋之1200克超大個三餡兒龍鳳月餅
  • 玫瑰豆沙----中秋月餅餡兒
  • 中秋鍾情之鮮肉月餅
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 中秋月餅
  • 自製豆沙餡月餅
  • 油豆沙(月餅餡)
  • 超無敵原始簡易豆沙餡月餅
  • 預熱中秋之~~冰皮豆沙月餅的做法
  • 自製紅豆陷(細豆沙+顆粒豆沙餡)
  • 經典月餅餡料之紅豆沙餡的做法
  • 榴槤、豆沙餡月餅
  • 中秋那個月餅
  • 中秋月餅卡通
  • 老婆餅之豆沙餡
  • 預熱中秋之~~三色餡廣式月餅的做法
  • 預熱中秋之豆沙一口酥
  • 中秋之廣式伍仁月餅
  • 廣式月餅之豆沙蛋黃月餅
  • 廣式豆沙蛋黃餡月餅
  • 豆沙餡
  • 豆沙餡
  • 豆沙餡
  • 豆沙餡