南昌炒粉

簡介

南昌炒粉是每個南昌人的最愛,自從離開家鄉,經常會想吃,後來認識了J,他在我的指導下學會了這個菜,而且青出於藍,終於可以不用自己動手吃到炒粉啦。哈哈

原料

江西米粉, 姜蒜, 干辣椒或是朝天椒, 料酒, 生抽, 老抽, 小油菜, 里嵴肉

步驟

1煮米粉,開水下鍋,大概煮到米粉變軟,嘗一嘗米粉芯是否還硬,剛剛好不硬的情況為佳。太軟炒的時候容易碎。

2煮米粉的同時把姜和蒜切末,裡脊肉切片,小油菜洗凈切段或從中間撕開。

3米粉煮好出鍋,倒入漏水的洗菜籃,用冷水沖洗,直至米漿沖的比較乾淨,米粉完全涼下來,這樣是為了米粉不黏鍋

4倒入油,燒熱後放入姜蒜和辣椒,爆出香味,倒入裡脊肉片,翻炒至變色,倒入小油菜,炒至稍微軟一點。

5倒入瀝干水的米粉,翻炒。如果能顛鍋就更好。倒入老抽上色,倒入生抽,料酒些許。撒鹽,翻炒均勻後即可出鍋。

小技巧

當時家裡沒有小油菜了,就用的雞毛菜代替,也不錯哦!


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