鹽水毛豆

簡介

毛豆是夏季大江南北、男女老少都愛吃的一種食物,鹽水毛豆是在許多家庭餐館裡都能常見到的小菜,怎麼煮出色綠味濃的毛豆來?還是有些小竅門的。

原料

新鮮毛豆 250克, 小米椒 5個, 花椒 1小把, 八角 1個, 鹽 酌情放, 啤酒 30毫升, 冰水 一盆

步驟

1新鮮毛豆用水沖洗乾淨後放入一盆中,先放入3克鹽,用鹽搓去毛豆上的細毛,同時讓鹽儘量均勻地分布在毛豆表皮上

2盆中倒入清水(剛沒過毛豆即可),浸泡毛豆40分鐘讓毛豆入味,撈出毛豆(嘗嘗毛豆鹹淡)

3煮鍋上水,放進花椒、八角先煮5分鐘,下毛豆下鹽(鹽量根據剛才所嘗毛豆鹹淡加)

4倒入啤酒,開蓋中大火煮毛豆

5直至有的毛豆側縫微微裂開,表示毛豆已熟即關火

6毛豆出鍋後,用盆中部分冰水沖洗下,撿去毛豆上的花椒料和小米椒

7剩下的冰水浸毛豆直至毛豆變冰冷,裝盤即可。(不能浸太長時間)


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