麻婆豆腐

原料

盒裝嫩豆腐1盒,蔥花20公克,豬絞肉100公克,花椒10公克,蒜末10公克,薑末10公克,辣椒末15公克,沙拉油2大匙,太白粉水適量,辣椒醬1小匙,辣豆瓣醬1大匙,砂糖1/2小匙,雞粉1/4小匙,鹽少許,米酒1大匙

步驟

1.將嫩豆腐切小塊,備用。 2.將作法1的豆腐塊浸泡在煮滾的熱水中約5分鐘,撈起瀝干備用。 3.熱鍋,放入2大匙的沙拉油,以小火炒花椒至香味四溢,再將花椒取出,油留原鍋中。 4.將蒜末、薑末、辣椒末、1/2的蔥花和辣豆瓣醬放入作法3的鍋中以中火爆香,再放入豬絞肉炒散至顏色變白。 5.於作法4的鍋中續放入辣椒醬炒香後,放入作法2的豆腐塊及砂糖、雞粉、鹽和米酒拌炒入味後,再以適量太白粉水勾芡,最後撒上剩餘的蔥花即可。


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