老南京風味的泡菜，有點像四川罈子，但是沒有辣，只有八角花椒提味，泡出的菜酸爽可口。適合泡菜的有蘿蔔、萵苣、包菜、芹菜、薑片。冬日裡，燙一碗熱氣騰騰的燙飯，有一點燙口，來一咂冰涼酸脆的泡蘿蔔，呼呼啦啦吃一碗飯。
蘿蔔 2個, 萵苣 1個, 八角 1顆, 花椒 一把, 鹽 適量, 水 適量
1香料入水，加鹽，煮沸。嘗一嘗鹹度，比自己吃菜的口味再咸一些。
2煮沸後繼續蓋著蓋子，燜到冷卻室溫，湯汁茶色。
3蘿蔔洗凈切條。紅蘿蔔不去皮。
4泡菜罈子開水燙過，放入蘿蔔，花椒八角水濾去香料，倒入湯水。
5罈子口水封。10度左右兩周。
6開壇
安靜等待2周的熟成。 泡出來一批就趕緊吃掉，不然就爛軟。 鹹度降低時要補充鹽。