自製豆腐花

簡介

自製豆腐花比想像中的容易很多。沒有規律,但經常會自磨新鮮豆漿,買上一包葡萄糖酸內酯,隨時都可以來上一碗豆腐花。

原料

黃豆 70~80克, 清水 約800ml, 內酯 2克, 榨菜, 蝦皮, 紫菜, 小蔥, 生抽, 陳醋, 辣椒

步驟

1黃豆浸泡過夜,放入豆漿機內,加入清水,按下煮豆漿鍵至完成,將做好的豆漿用細網篩濾出,倒入鍋中點火再次煮沸;

2取小碗放入內酯,兌入1勺涼開水至完全溶解;豆漿降溫至80~90度左右(沒有溫度計放3分鐘左右),倒入內酯用勺攪一圈(不要多攪),加蓋等候刻把鍾就凝成豆腐花了;

3用平勺把豆腐花盛入碗中,放上撕開的紫菜、蝦皮、榨菜末和蔥花,淋上生抽、陳醋和辣椒油,口味重的放點老乾媽豆豉辣醬...

4圖為內酯

小技巧

黃豆和水的配比是家裡平時磨豆漿的習慣用量,所以也沒有過秤,毛估估而已;不過自磨的豆漿濃度應該比較高,做豆腐花最合適;若沒有豆漿機,可以去超市購買品牌濃豆漿來做;無論是把豆漿沖入內酯還是把內酯倒入豆漿,只要隨手攪一下即可;現在的室溫大約15分鐘左右即可凝結,冬天需要保溫至80度左右以助凝結。做好的豆腐花甜咸隨意。


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