可可咖啡榛果磅蛋糕

簡介

磅蛋糕我通常喜歡用有蛋白霜的方子,比一般磅蛋糕鬆軟些,組織也更細膩。去年夏天用這個方子做過抹茶開心果磅蛋糕,現在在這基礎上做了調整,蛋白霜請一定要打到穩定細膩的狀態,做好後要放冰箱冷藏1-2天再吃更好。

原料

黃油:150克,糖:50克,榛子醬:45克 蛋黃3個(冬天蛋黃要在室溫下放著再用),低粉:100克,可可粉:12克,咖啡粉:8克,杏仁粉:20克 蛋白:3個,糖:75克

步驟

1)咖啡先打成粉,和可可粉、低粉混合過篩3次,杏仁粉用粗一點的網過篩2次,再一塊混合起來用粗網過篩一次。

2)黃油充分打發後,分次加入糖打至蓬鬆發白,加入榛子醬打發。再將蛋黃一個一個加入打發,分三次拌入粉類。(不要出筋)

3)蛋白時烤箱開始160度預熱。

4)蛋白分三次加入糖打發,打發好後分2次拌入麵糊中,蛋白霜拌入的時候,先稍微切拌一下,再用海綿蛋糕的撈底法,不要過度攪拌,以免蛋白霜消泡,烤好後的蛋糕就不鬆軟。

5)將麵糊擠入磅蛋糕模中,大概8分滿的樣子,我是為了拍照效果,只擠7分滿。

6)160度開熱風烤30-35分鐘左右。


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