紅燒話梅排骨

簡介

話梅燒排骨 本來想留著下禮拜發的,實在是忍不住了,因為這味道太正了,同志們,周末趕緊行動吧~~~ 酸酸甜甜就是我!!!哈哈 絕對讓你胃口大開!!! 關鍵是那個話梅也好吃的不得了~~帶著肉味兒!!

原料

排骨 400克, 話梅 9顆, 冰糖 一匙(碾碎), 熟白芝麻 少許, 生粉 少許, 姜 少許, 八角 1個, 料酒 少許, 生抽 少許, 老抽 少許, 香醋 少許

步驟

1姜切片,排骨洗凈後用紙巾稍稍吸吸水分,加少許生粉拌勻

2入鍋煎至表面金黃撈出

3炒冰糖,放入煎好的排骨,均勻上糖色後,放入話梅、薑片、適量料酒、八角,加清水,因為我話梅沒有事前泡過,所以水量稍稍多一些,蓋過排骨高出大約1厘米的量

4大火燒開,轉中小火燉30分鐘左右

5水差不多耗去一半的時候,放適量老抽、生抽(根據排骨的量按差不多1:1.5比例),拌勻,繼續用小火燉15分鐘左右

6湯汁稠膩,滴上幾滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出鍋

小技巧

1、首先是話梅的選取,因為話梅中我就喜歡吃這種的,所以用了這個,相對來說,它的鹽分不是很高,所以我在做排骨的時候,老抽稍稍多放了點,如果你選擇那些偏鹹的話梅,老抽量可以少一些。 如果是口味兒偏重的話梅,可以少放幾顆。 2、生粉加一點點即可,無需厚厚的包著一層。 3、放冰糖是為了色澤上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因為話梅本身就是有糖分的,當然你也可以選擇不放,直接用話梅的甜味調味兒。 4、八角放一顆就夠了,也可以不放。 5、話梅,你可是事前用水泡一下,連泡話梅的水一塊兒倒入,這樣在放清水的時候,量可以少一些,差不多蓋過排骨即可。 6、最後放香醋只需幾滴即可。


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