想做出一份香滑Q嫩的蝦仁，快炒是其一要點，可除此之外，蝦仁的提前腌浸也是超級重要的，今天就給筒子上蝦仁哈！
鮮蝦 500克, 西芹 200克, 腰果 適量, 蔥 少許, 姜 少許, 鹽 適量, 雞精 少許, 糖 少許, 料酒 少許, 蛋清 適量, 澱粉 少許
1鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用鹼，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗
2吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入澱粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘
3鍋內熱油，三成熱時，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋
4重新做鍋，油三成熱時，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒
5加入蝦仁迅速炒勻
6臨起鍋前加入腰果即成