自己炒的蓮蓉餡味道純正，淡淡的清香，沒有過多的油和糖，當然更沒有亂七八糟的添加劑，吃著放心。
蓮子 300克, 白砂糖 180克, 植物油 150克
1蓮子提前用冷水浸泡4小時以上，時間越長越容易煮爛
2泡漲的蓮子剝開取出中間的綠芯
3把蓮子放入鍋中，加入和蓮子等量的水用電壓力鍋煮至蓮子軟爛
45、等蓮子稍稍冷卻，放入攪拌機加少許水一起攪打成蓉泥狀
5炒鍋燒熱倒入蓮子蓉，小火慢慢加熱讓水分蒸發
6分3次加入植物油，小火慢慢炒勻，每次都要等油分完全吸收進去再加
7加入白砂糖，繼續小火不停翻炒，以防燒焦鍋底
8最後炒到蓮蓉中的水分完全蒸發，蓮蓉變得油亮成團即可，這個過程有點漫長，手會很酸，要有點耐心哦～
1、白砂糖可以用等量的紅糖或黃糖代替，炒出來的蓮蓉顏色會深一點 2、炒制蓮蓉餡的油要選擇不搶味的植物油，這樣才不會蓋過蓮蓉本身的清香味 3、炒制的時候一定要儘量炒得干一點，否則烤的時候餅皮容易開裂，而且拿來做純蓮蓉的月餅會比較容易定型，如果餡芯裡面加了鹹蛋黃，月餅變形的可能性會小一點4、炒好的蓮蓉，如果每次用量不多，可以分裝成小份放入冰箱冷凍保存，這樣保存時間會更久些