蔥爆羊肉

原料

羊後腿肉300克  大蔥3根  大蒜4瓣調料:料酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml)  糖1/2茶匙(3克) 白鬍椒粉1茶匙(5克)  味精1/4茶匙(1克)  米醋1茶匙(5ml)鹽1/2茶匙(3克) 

步驟

1)羊肉切成薄片。放入料酒,醬油,糖,白鬍椒粉,味精,攪拌均勻後腌制5分鐘。 2)大蔥切成絲。大蒜切碎。 2)炒鍋燒熱倒入油,待8成熱時倒入羊肉片,快速翻炒至羊肉變色後,放入蔥絲翻炒15秒鐘,淋入一點米醋,倒入蒜碎,調入鹽稍微翻炒幾下即可。 超級�嗦: 炒這個菜,對羊肉的選擇很重要,一定用羊後腿肉,很適合用來炒菜,比較嫩,尤其爆炒。大蔥嘛,我個人建議全用蔥白,蔥綠色的部分炒出來,口感還是有點硬。當然,我是說北京的大蔥哈。 嚴格貫徹橫切牛羊,豎切豬,斜切雞的原則哈。也就是說,切牛羊肉時,刀與肉的紋理呈90度下刀,切成n個橫截面。算了,說不清楚,下個菜,我拍照說明吧 **腌肉時加點糖可以給肉提鮮。醋和蒜都要最後放,否則起不到點睛的作用。 {分解ing ....}


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