小麥胚芽白芝麻土司

原料

小麥胚芽 65g, 高粉 474g, 奶粉 15g, 細砂糖 40g, 鹽 9g, 酵母 10g, 黃油 40g(無鹽), 牛奶 195g(分2份用於融化糖與酵母), 白芝麻 25g

步驟

1將酵母放入溫牛奶中融化,靜置10分鐘(牛奶加溫以不燙手為宜)

2黃油隔水融化備用

3細砂糖加入溫牛奶中榕湖備用

4高粉中加入奶粉,鹽備用

5小麥胚芽,芝麻稱量

6將鹽、奶粉放入高粉中,接著加入酵母液拌勻(別倒在奶粉或鹽上,一面酵母死去)

7牛奶糖水、牛奶,揉至擴展階段

8加入已融化的黃油揉至完全階段,加入白芝麻,小麥胚芽揉成麵糰

9用保鮮膜包住,發酵至2倍大,約45分鐘(手指插進去,抽回來指孔不回縮)

10發酵好的麵糰分成2份滾圓,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘(也叫中間發酵)

11搓成長條,擀開,由上往下捲起來,收口朝下(擀卷兩次)

12放入吐司盒,蓋上蓋子,發酵至9分滿

13刷上蛋液,蓋上蓋子

14預熱烤箱180度,中層上下管40分鐘左右,溫熱脫模

小技巧

加白芝麻、小麥胚芽後就揉不了麵筋了,我個人比較喜歡揉好麵糰再加其他材料。如果在加小麥胚芽的時候,麵糰出現比較乾的狀況,那麼準備一些牛奶邊揉邊拍入少許牛奶。麵糰的軟硬度剛好才能做好鬆軟好吃的土司來。


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