黑啤全麥麵包

原料

高粉 380克, 全麥粉 30克, 黑啤 255克, 乾酵母 4克, 糖 12.5克, 鹽 8.3克

步驟

1在攪拌機容器內拌勻酵母,糖,高粉和全麥粉。高粉不要全放,留2大勺放一邊。用勾型頭低速攪拌均勻,加入啤酒,低速攪拌一分鐘。蓋上,靜置20分鐘。(Autolyse,這裡有介紹)

2加鹽,中速揉7分鐘,如果麵糰太濕,不能從容器四周分離,就加保留的那2大勺高粉。我沒加,反而加了一點啤酒。揉到出膜,麵糰是很光滑有彈性的

3放入抹油的容器,加蓋,發酵1.5到2小時

4把麵糰倒到案板,整形成有表面張力的圓形(boule),光滑面向下放入發酵籃,加蓋,二次發酵1到1.5小時

5烤箱連石板和烤盤一起預熱到450F(232C)(石板和烤盤的作用請看這裡)

6把麵糰從發酵籃倒到烘培紙上,光滑面向上,用鋒利的刀劃出劃痕,我的這個劃法叫"lantern"(燈籠)

7連烘培紙一起松入烤箱,烤盤倒熱水,關門。烤15分鐘,降溫到400F(204C)再烤30到40分鐘,至表面深褐色。放涼就可以吃了

小技巧

細密柔軟的組織,有點像吐司,如果你用淡色的啤酒,麵包外殼和內部顏色都會淺一點。 黑啤和全麥相得益彰,麵包有很天然的香甜口味,怪不得英文把啤酒叫做"liquid bread"(液體麵包)呢。


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