南昌炒粉

簡介

久負盛名的南昌米粉,具有潔白、細嫩、久漂不爛、久炒不碎的特點。南昌米粉歷史悠久,主要製作原料是優質晚米。要經過浸米、磨漿、濾干、采漿等多道工序。吃法也方便、簡潔,可以涼拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、醬油、豬油、蔥花、鹹菜沫,最不可少的是南昌人喜歡的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韌、味鮮。

原料

肉末, 蒜, 木耳, 小青菜, 麻姑米粉, 鹽, 醬油, 老抽, 植物油, 小辣椒, 香菇

步驟

1鍋內倒冷水煮開,放入米粉(南昌的麻姑米粉是最好的),等水再次沸騰後,將鍋蓋蓋上悶8-12分鐘,撈出。

2用流動的冷水沖撈出的米粉,然後用菜簍子晾乾水份,放在一邊備用。

3肉末用嫩肉粉、鹽、醬油攪拌,然後鍋內倒油煸炒下撈出。

4青菜切成小段,香菇切成丁,木耳切成絲,拍幾顆蒜瓣加入,小辣椒切成丁,鍋內倒油煸焯蒜瓣和小辣椒,然後加入青菜、木耳和香菇,再倒入處理好的肉末,加醬油、老抽煸炒,至8成熟。

5倒入晾乾的米粉進行翻炒,由於特別容易巴鍋,所以要注意不停的翻炒。起鍋,炒粉就做好啦~

小技巧

1.要想吃筋道的米粉,一定得悶下米粉,不能跑氣,悶得時間要掌握好,否則悶過頭米粉就煮爛了; 2.煮熟的米粉要冷水沖洗乾淨,更重要的是一定要晾乾水分,不然炒的時候就會粘在一起影響口感; 3.正宗的南昌米粉顏色很重,老抽放的比較多,而且辣椒也比較辣。如果你的口味比較清淡,可以少放老抽和辣椒; 4;放點綠豆芽味道更佳。


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