芝麻香酥蛋卷(視頻食譜)

簡介

一口咬下掉滿地的酥蛋卷,更酥脆,不死甜,很香很上癮。沒有各種添加劑,只有小時候純純的滋味。你一定會喜歡,也是節日應景小食哦~

其實蛋卷麵糊的做法基本有兩種,一種是直接把黃油融化於其他材料混合,另一種則需要將軟化的黃油加糖進行打發,再加入蛋液,粉類等。 後者是會另蛋卷更酥鬆,但是操作麻煩程度,失敗機率也是增加了不少。 而且鑒於現在大冬天,沒有暖氣的南方室溫很低,打發和攪拌黃油都很難, 我選擇了更接地氣的前者做法。 其實比較起來,真的區別也不是很大啦。絕對很酥很掉渣的。

原料

全蛋 170g, 蛋黃 30g, 細砂糖 95g(根據口味可以從85g-110g,看喜好甜味的程度,), 鹽 2g, 黃油 140g, 低筋粉 130g, 黑芝麻 少許, 可根據自己喜好添加可可粉製作可可蛋卷,添加海苔粉製作海苔味哦, 這個配方可以做20-30根,根據你蛋卷的大小不同略有出入

步驟

11,蛋液打散後加砂糖,鹽,攪拌均勻,至砂糖溶解(其實我好像不記得有沒有全溶解啦,哈哈),然後加入完全融合的黃油拌勻。

22,再篩入低筋粉,拌勻,(粉篩的目的是防止麵粉結塊出小疙瘩)

33,最後加入黑芝麻後徹底拌合成均勻的麵糊就行了。麵糊的狀態呢,有點像半融化的冰淇淋。

4比較需要注意下的是蛋卷的製作: 首先要預熱下蛋卷模,熱的程度呢,大約手放在10cm高度能覺得熱乎乎的。 而且蛋卷麵糊倒上去壓好會哧哧冒白氣,是比較合適的溫度。 這個根據自家的灶頭火候,火大火小,時間也會不同,我沒法給出統一時間,自己稍微試下就能掌握。 在預熱好之後,建議一直用小火烘烤,以免來不及操作或者烤糊。

5挖一小勺麵糊到蛋卷模的中間, 為啥挖麵糊這麼簡單還要拍照說明嘞: 其實這裡面也有點小要點, 麵糊的多少,決定蛋卷的大小, 如果少了蛋卷小小的,層次不好,太大了就好從蛋卷模的旁邊擠出來, 所以掌握合適的麵糊程度也很重要哦。 我用了一個冰淇淋勺,一來方便掌握分量 二來我本來用普通勺,結果麵糊經常甩甩甩不下來...冰淇淋勺里剛好可以把麵糊自動刮下來。這個並不算成功必要,只是我方便而已。 看下麵糊就像右邊那麼多----->

6放入麵糊後迅速合上蛋卷模,熱氣會哧哧的冒出來, (如果...如果冒出來的不是熱氣,而是煙,辣麼,完蛋啦,你蛋卷糊了,快跳窗逃跑!) 合上後,原地烘烤一下,大約20-30秒,然後翻面繼續烘一下。

7期間可以偷偷打開看一下,應該是一個圓圓的餅狀。 不過這時候還不可以卷哦,如果邊邊有點蛋蛋金黃色,才合適哦。 (其實淡淡的金黃如果控制不好,可能會變金黃或者褐色,這個除了經驗和練習外也沒有特別的技巧,一般做幾個卷就能有感覺,而且我建議剛做,還是烤多點點,如果顏色略深其實味道是不影響滴,但是如果火候不夠,可能蛋卷稍後會不脆哦)

8捲起, 我喜歡用筷子夾著卷,這樣可以不用帶手套。 兩根筷子一上一下的夾住蛋卷皮的一端 迅速輕輕捲起 迅速是為了防止蛋卷皮降溫變脆無法捲起成型 輕輕是防止捲起的時候扯爛蛋卷,造成斷裂。 當然既不迅速也不輕輕的結果肯定會斷裂!o(╯□╰)o

9繼續...捲動

10堅持...

11完成,調整形狀...讓他小清新一點,不要像癟三..咳咳 做好的蛋卷要放透氣位置放冷才脆哈

小技巧

美好的蛋卷就製作成功了,下面是常見問題 1,保存,需要密閉的保鮮盒或者保鮮袋哦,蛋卷需防止受潮。 並儘量在一周內吃完。 2,為何不酥脆,剛做好就不酥脆,最大可能是火候不夠(或者火候不均勻) 如果第二天開始不酥脆,則可能是後期受潮,如果確認沒有受潮,那麼還是火候不太夠。下次需多烘幾秒哦。 2,局部顏色過深,可能是火候不均勻,因為燃氣灶的最小火一般只有一個地方熱,所以適當挪動一下模具效果會改善。 3,蛋卷皮有破洞:如果是呈現有點蕾絲狀,也是正常哦,是酥脆的表現哦。如果局部又比較大的破洞狀,則是該部分模具溫度過高哦。可以適當移開模具降溫一下。 暫時就醬紫多啦~~ 最後祝你做齣兒時的味道!


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