Biscotti 咖啡杏仁意式脆餅

簡介

Biscotti是一種要經過二次烘烤的餅乾,適合搭配咖啡或者茶來吃,單獨吃是香脆的,沾浸一下咖啡口感奇妙的完全轉變,沾過咖啡軟軟濕濕的也很好吃,喜歡怎麼來就看自己喜歡啦~ 這款堅果加的杏仁,是已經烤過非生的那種~ 為了增加口感的層次,餅乾冷卻後調了一些巧克力,沾裹以後自然晾乾就可以了~

一次烘烤:155°C/ 25-30分鐘 二次烘烤:135°C/ 30分鐘

原料

無鹽黃油 38g, 細砂糖 55g, 鹽 1/4Tsp, 雞蛋 33g, 熱水 5ml, 純黑速溶咖啡粉 2g, 低筋麵粉 95g, 泡打粉 1/2Tsp, 純可可粉 5g, 熟杏仁 20-25顆, 蛋液(刷表面) 少許, 巧克力(可選,最後沾裹用)

步驟

1稱量好所有食材,杏仁剪小點,黃油軟化。 低粉+泡打粉+可可粉混合過篩。

2用5ml熱水來沖純黑咖啡粉攪勻成比較濃的咖啡液冷卻備用。

3軟化的黃油入大碗,加糖和鹽,用蛋抽攪打均勻,稍變白、不用打發。

4將蛋液分次加入黃油中攪打均勻吸收,再將咖啡液加入攪勻成糊狀。

5將過篩的粉類加入,刮刀拌勻,拌勻無乾粉即可不要過度攪拌以免起筋影響口感。(狀態是比較粘稠的麵糊)

6加入切碎的杏仁粒拌勻。

7麵糰太粘可以包好保鮮膜冷藏半小時後整形,其實利用保鮮膜不用冷藏也是可以塑形的~ 烤盤上墊烘焙油布或烘焙紙,將麵糊整成一條約5cm寬的拱條狀。 整好形後在頂面刷一層薄薄的蛋液。

8入預熱好155度的烤箱烤大約25-30分鐘,烤到表面乾燥,會有些開裂是正常噠~

9烤好取出冷卻至溫,用刀均勻斜切1.2cm的片,每片平放在烤盤中二次烘烤~ 入預熱好135度的烤箱烤約30分鐘至整體乾燥。 超級香脆~ 最後裹不裹巧克力隨意隨意

小技巧

咖啡粉我用的越南G7純黑咖啡粉,剛好一小袋2g


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