法式焦糖杏仁酥餅【果子學校減糖版適用28*28烤盤】

簡介

果子學校的方子 分量:28cm四方形尺寸 將餅底1.5。焦糖5/3做的。餅底和焦糖部分糖量有減少。 參考:http://www.xiachufang.com/recipe/1074817/

原料

餅底, 黃油 187g, 低粉 375g, 糖粉 105g, 蛋黃 3個, 焦糖杏仁, 淡奶油 83g, 麥芽糖 40g, 蜂蜜 40g, 黃油 80g, 細砂糖 60g, 杏仁片 125g

步驟

1#餅底的作法#

2把黃油加糖粉打發成乳霜狀後,加入蛋黃充分攪打。加入低粉翻拌均勻(這步我直接上手了,比較快速一點)

3麵糰入28*28烤盤。整形好,用叉子叉幾個洞防止餅底膨脹。入預熱好的180°烤箱,烤20分鐘後取出,然後就可以開始做焦糖杏仁部分了。

4#焦糖杏仁的作法#

5將焦糖杏仁部分所有除杏仁外的材料都倒入鍋里,小火加熱到115°,關火。

6加入杏仁片,攪拌均勻

7快速倒入烤盤內。弄平表面。繼續進烤箱烤。180度25分鐘。表面上色了就可以拿出來了

8烤好之後取出,倒扣。到微熱了就可以切了。有人放3分鐘就切的,我放5分鐘後切。這個大家可以看個人情況。

小技巧

餅底麵糰整形的時候先用手按扁再用擀麵杖仔細擀平哦。如果覺得粘可以放冰箱一會兒。 我切的時候用的是關東光,真的是把好刀啊強烈安利! 烤盤用的是金色28*28烤盤。不沾的。隨意墊了一層油紙,很好脫模。 所以說,想偷懶的話裝備要跟上啊!

我有時候做會減成2個蛋,感覺3個蛋有點酥過頭了。看個人啦


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