青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
青蟹1隻，花雕酒50克，白砂糖1.75克，味精1.75克，鹽1克，雞油5克，姜2片，干紅椒1個，小蔥2根，香菜葉少許。
這是一道既夠檔次又幾乎沒有任何烹飪技巧的菜，只需注意不要過火，蟹肉老了實在是很敗食興的一件事。能決定這道菜好吃與否的關鍵是花雕酒，正宗陳年紹興花雕可以中和蟹肉的寒性而不掩蓋蟹的甘香，上桌時，花雕酒香中帶動濃郁的肉香在空氣中瀰漫散播，有很濃厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。
這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。
厚的酒香卻沒有酒的苦澀味，讓人垂涎三尺。
這裡用雞油是取其清香，如果用別的油代替的話，建議用花生油。