Flour Bakery的香蕉麵包(Banana Bread)

簡介

每天都有許多人從美國各地慕名來到這家由Joanne Chang開在波士頓的Flour Bakery,其中最有名的menu之一,就是這款濕潤香濃的香蕉麵包。在美國幾乎是烤箱入門的香蕉麵包的做法配方非常多,最難的一點就是保持它的濕潤感。吃過店裡賣的之後嘗試了這個Joanne本人給的方子,基本與店裡的口味相同,可以算是目前為止我吃過的最好吃也是最簡單的一款香蕉蛋糕。

原料

中筋麵粉(all-purpose flour) 210g, 小蘇打(baking powder) 1小匙, 肉桂粉 1/4小匙, 鹽(kosher salt或海鹽) 1/2小匙, 白砂糖 230g, 蛋(室溫) 2個, 菜籽油 100g, 非常成熟有黑點的香蕉攪成泥 約340g, 香草精 1小匙, 切碎烤熟的核桃仁 75g, 法式酸奶油(creme fraiche) 30g/兩大匙

步驟

1預熱烤箱至160度。在一個尺寸約23*13cm的烤模內部抹上足量黃油或鋪好烘焙用紙。

2在一個大碗里,將麵粉,鹽,小蘇打,肉桂粉過篩後放置在一邊。

3在一個攪拌盆內打入兩個雞蛋,一次性倒入全部白砂糖。電動打蛋器中速攪拌約4-5分鐘至顏色變淺,體積變大。

4分次慢速滴入菜籽油,用打蛋器低速攪拌至與蛋液混合。加入香蕉泥,法式酸奶油及香草精,繼續低速攪拌至混合即可。

5倒入過好篩的麵粉混合物及核桃,用橡膠刮刀翻拌至完全混合無任何可見粉粒且核桃均勻分布。

6將麵糊倒入模具,抹平表面,放入烤箱烘烤1小時~1小時15分鐘至表面金棕,手指按壓下去會回彈。

7從烤箱取出後直接連模具放在冷卻架上冷卻30分鐘後取出麵包繼續冷卻。有餘溫時用保鮮膜包好,吃時切片即可。室溫可保存3天。

小技巧

  1. 強烈推薦隔夜再切片吃!!!!就跟磅蛋糕隔夜更好吃一個道理。
  2. 請最好不要減油減糖。麵包本身其實沒有很甜,再減會沒有味道;油量是保證濕潤度的關鍵,少於這個量口感會不好。
  3. 法式酸奶油(creme fraiche)可用普通酸奶油(sour cream)或原味酸奶(greek yogurt,很稠不甜的那種)代替。目前嘗試過光明的如實,沒有太大問題。
  4. 不喜歡肉桂可以不放。其實肉桂味不明顯但是很能增加香氣,本身我也是個討厭肉桂到反胃程度的人,但是這一款試過不放之後覺得還是有一點更香。
  5. 香蕉越成熟越好,最好50%以上都是黑點,烤出來的香蕉味才會很濃。
  6. 都看到這兒了還不趕緊去做嘛?!

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