【川上文代】奶油奶酪塊牛油磅蛋糕 罌粟籽是真愛!

簡介

方子來自川上文代《Sweet!初學者的甜點教科書》(楓葉社)

「牛油蛋糕——特色是濕潤的口感和濃郁的奶油香。加入乾果、乳酪等一起烤,風味更佳。可當小酌時的點心,也可以代替午餐」

♥關於用量調整♥ 原方用量是4種基本材料每種80g。但是我感覺高度應該再漲一些會比較好看,所以我寫的配方中用量有所調整,更容易計算,也更容易放入奶油奶酪後保持高度。

♥關於罌粟籽♥ 請去萬能的TB搜索國外代購吧!

磅蛋糕,糖油法,做起來!

♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥ 17.5 8 6cm的磅蛋糕模具1個 180度,30-35分鐘 或170度,40分鐘 ♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥..♥

原料

蛋糕煳, 黃油 100g, 細砂糖 85g, 雞蛋(帶殼約60-65g) 100g(2個M size), 低筋麵粉 100g, 泡打粉 2g, 罌粟籽 2大勺, 內餡兒, 奶油奶酪 100g(不同模具切片用量不同)

步驟

1【準備工作】

2黃油回室溫,至手指可輕鬆戳出一個洞; 雞蛋也要回室溫; 低筋麵粉、泡打粉混合過篩; 奶油奶酪切成厚度為8毫米的薄片(100g切成6片)放回冰箱冷藏

3黃油回室溫,至手指可戳出一個洞時,放入攪拌盆,用手動打蛋器攪拌至泛白

4分三次加入細砂糖,每次加入糖都要充分攪拌,至看不到砂糖顆粒

5分4次加入打散的蛋液,每次都要確實的攪拌,使材料乳化,避免油水分離

6攪拌完全後加入過篩好的低筋麵粉和泡打粉,換橡皮刮刀,攪拌至基本看不到粉類(小島老師方法約35下完成)

7加入罌粟籽,刮刀攪拌至完全看不到粉類(小島老師方法約40下完成)

8從冰箱裡拿出切好的奶油奶酪片,在模具中裝入1/3的麵糊,並排擺上3片奶油奶酪,再裝入1/3的麵糊,重複動作,最後裝入1/3的麵糊,從10cm高度在毛巾上敲一下,使表面平整

9烤箱調回180度,中層烤10分鐘後,用刀切牙口,迅速放回烤箱,再烤20分鐘

10出爐後,不必脫模,連著模型室溫放涼1小時左右,即可脫模並撕掉烘焙紙

11磅蛋糕在過兩天後享用,各種風味融合後,會更美味

小技巧

♥黃油回室溫方法♥ 推薦方法是自然軟化,也就是室溫下軟化。室溫過低時可能需要的時間較長,此時我們有以下方法伺候黃油: ①把黃油切成小塊兒,放入碗中,封上保險膜,微波爐轉20秒,查看狀態,如果不夠,就5秒5秒繼續加熱,小心不要過頭融化; ②把黃油切成小塊,放入盆中,坐在裝水的小鍋上隔水加熱,鍋口要比攪拌盆盆口小,這樣可以避免水蒸氣混入其中,這種方法要注意千萬別化多了,成為液態就無法繼續下一步了; ③把黃油切小塊兒,裹在保險膜中,放在暖氣上,大概有那麼10分鐘就軟趴趴了,一定要裹兩層保鮮膜,避免黃油裹滿暖氣; ④把黃油切小塊兒,裹在保險膜中,用手按壓、按壓,像魔鬼的按壓(拽走),手的溫度會讓黃油慢慢軟化的; ⑤底迪推薦過把黃油裹進保鮮膜,然後用擀麵杖打打打,打打打,打到你軟為止,我還沒試哈哈,感覺也很霸氣好用; ⑥南方童鞋沒有暖氣,那麼就用電吹風,吹風、吹風,duangduang吹風!

♥雞蛋回室溫方法♥ 最好的方法是找家裡陽台常溫的雞蛋,如果木有的話,那麼我一般都是把雞蛋泡在40-50度的溫水裡,每隔10分鐘換次水,大概換3次就已經回溫了。40度就是比體溫稍高一點,像冬天的洗澡水的溫度(什麼比喻!)

♥黃油的打散♥

♥加入雞蛋後分離的解決辦法♥ 如果加入雞蛋後打發半分鐘扔呈分離狀態,那就說明你需要拯救你的麵糊了。加入一大勺過篩後的低筋麵粉(分量內),繼續打發,麵粉會吸收部分蛋液,使麵糊回復順滑狀態


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