奶油奶酪戚風

簡介

方子改自簡單好,是一款鬆軟香甜的蛋糕。

原料

奶油奶酪 100克, 牛奶 100克, 蛋黃 4個, 糖 30克, 介花油(可換其他無味液體油) 35克, 鹽 1克, 低粉 85克, 蛋白 4個, 糖 50克, 香草精 數滴

步驟

1準備材料,奶油奶酪和牛奶隔水小火加熱,打順滑,奶酪融化。開始預熱烤箱。

2蛋黃加30克糖加油加鹽,用手動打蛋器打發到蛋黃髮白,體積變大。

3加入第一步的奶酪糊,攪拌均勻。

4加入過篩的低粉,攪拌均勻。

5蛋白打到粗泡,一次性加入50克糖。

6先快速再慢速打發蛋白到偏硬性發泡。

7取3分之一蛋白糊到蛋黃糊,切拌均勻。

8加入剩下的蛋白,和蛋黃糊切拌均勻,得到光滑濃稠的麵糊。

9入摸,輕震幾下,烤箱180度中下層35分鐘左右。

10麵糊有點多,裂得不好看。出爐立即倒扣,完全涼後徒手脫摸。

11氣泡沒震掉,不過不影響口感,還是很軟很好吃。

小技巧

我是17厘米的淺井戚風摸,估計雞蛋比較大(60克左右一個)感覺麵糊太滿了,下次可分一個紙杯蛋糕出來比較好。


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