韭菜炒鴨蛋

簡介

很多人都習慣用韭菜來炒雞蛋,可是事實上韭菜炒鴨蛋的話,口感更香濃。我也是從一期美食節目中才得知的,不信你試試!

原料

新鮮韭菜, 鴨蛋, 鹽, 料酒, 植物油

步驟

1韭菜擇洗乾淨,瀝干水分,切成2厘米的長段

2敲蛋入碗,入少許鹽和料酒,用力攪打蛋液至均勻

3鍋中倒入食用植物油(千萬不要用動物油,不但膽固醇高,而且菜涼時會很膩),等油熱到似乎要冒青煙,且能聞到油香時,把蛋液快速倒入

4鴨蛋入鍋後,要立即用鏟子快速攪動,讓被包裹在已經成形的蛋塊中的液體不斷流出,從而讓所有蛋塊都吸收足油脂

5當鍋里沒有油水了,鴨蛋也已經變態完畢,用鏟子儘可能地把鴨蛋搗成小塊,搗幾下,再攪拌幾下,如此反覆幾輪,直到鴨蛋成為2-3CM的碎塊,裝盤盛出

6炒鍋上火燒熱入油,放入韭菜,大火翻炒至八成熟

7下炒好的鴨蛋拌勻,加鹽調味即成

小技巧

1、注意放入韭菜後,一定要用旺火快速翻炒;且韭菜不要炒得太久,以免影響顏色和口感。 2、韭菜屬百合科植物,具健胃、提神、止汗固澀、補腎助陽、固精等功效,它是一種營養價值極高的蔬菜。 3、韭菜要選細小窄葉的,最好長的一副嬌小玲瓏林妹妹的樣子,這樣的韭菜一般長在露天地里。聞一聞就知道,這樣的韭菜味道非常濃郁。 4、有人說,炒出來的鴨蛋有腥味。其實,只有炒鴨蛋的油鍋夠高溫,炒出來的鴨蛋不會有腥味,只會有香味。


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