北京素什錦

簡介

北京素什錦。突然想吃北京稻香村的素什錦,家裡又買了油豆泡,趁勢添上腐竹,皇子菇,馬蹄,筍片(為了不浪費油豆泡有買了很多其他的配料= =b),加上家裡原先有的香菇,木耳,花生米,做成一鍋素什錦。調料易得,製作簡單,口味甜咸鮮,可做夏夜下酒小菜也可就米飯當熱菜吃。

這裡的配料按材料易得度和個人口味可增可減,比如皇子菇在稻香村素什錦里沒有,筍片如果不易得也可以不加。馬蹄是一個蛋疼的料。有了它特別的甘甜味,素什錦增色不少,不過削起來還是有點費時間。

原料

香菇 3顆, 腐竹 3條, 皇子菇 3朵, 馬蹄 8顆, 木耳 6朵, 筍片 60克, 油豆泡 6-8個, 花生米 單手一捧, 生抽 45克(湯勺一勺), 老抽 15克(湯勺1/3勺), 料酒 20克(湯勺1/3勺多), 糖 50克(湯勺一勺)

步驟

1木耳,花生,腐竹,香菇浸泡過夜至一天。再長時間浸泡建議放在冰箱內保存。

2香菇切條,腐竹斜刀,皇子菇切片,馬蹄削皮切1cm厚片,木耳洗好撕片,筍切片,油豆泡橫截一刀。

3拿一飯碗,倒入生抽,老抽,料酒和糖,稍微攪拌。

4先炒、煮花生米。熱鍋下油,待6成熱邊攪拌步驟三的料汁邊倒入約1/4, 很快見汁冒泡,加入花生米,稍微翻炒1分鐘,倒入開水,在火上煮10-15分鐘。

5煮上花生米後,另起一鍋,燒熱倒少許油,倒入馬蹄炒2-3分鐘出甜味,盛出備用。

6剛才炒馬蹄的鍋燒熱倒油,油6成熱時,倒入剩下的料汁,待冒泡後倒入剩下的配料,翻炒1-2分鐘後加入少許水,再翻炒2-3分鐘,倒入煮花生米的鍋中一起煮。

7把馬蹄也倒入鍋中一起煮,煮時中小火,煮的過程中嘗香菇,花生是否變軟。香菇和花生軟硬合適後,大火收汁,汁快沒有時嘗味道,不夠甜就加糖,不夠鮮可以加少許鹽,顏色不夠深加少許老抽上色。收汁到汁液幾乎沒有關火。

8炒好的素什錦可以就米飯熱吃,在冰箱裡冷藏做下酒涼菜也好。

小技巧

如果收汁之前的嘗味感覺味太重了,可以加入油豆腐和腐竹等好熟的食材稀釋味道,再加水燉。


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