簡介

這是一道很江南、很家常的菜肴，製作簡單；乘著春筍應市的季節，加上1～2支鮮筍一起蒸，味道鮮美又清爽。

原料

鹹肉, 厚百葉（千張）, 竹筍, 雞精, 料酒, 蔥花

步驟

1鹹肉切片，用開水焯至變色（2～3分鐘）撈出；厚百葉改刀成小片，焯水去腥味；竹筍去殼切成片，用淡鹽水煮5分鐘去掉大部分草酸

2將所有材料裝盤，加入1勺料酒、適量雞粉和小半碗清水，入鍋蒸20分鐘；取出撒上蔥花即可

小技巧

自家腌制的鹹肉就是好吃，不過咸，不過干，肥瘦適中，味道剛好；如果是買來或存放已久的鹹肉，焯水的時間可延長至5分鐘左右；厚百葉也可以切成絲，儘量鋪在盆底，蒸製時能充分吸收水分和咸鮮味，吃口又軟又入味；做此菜時湯汁略寬一些，調味可視材料而定，不要急於加鹽（我沒有加鹽），熄火前先嘗一下盤裡的湯汁或厚百葉的味道再作調整。