乳酪夾心巧克力蛋糕

簡介

口感不錯,喜歡乳酪的不要錯過。方子來自「君之」

*參考分量:邊長為15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一個;我沒有方模,用的6寸圓模。

原料

巧克力戚風, 低粉 60克, 可可粉 18克, 蛋黃 46克, 蛋清 78克, 細砂糖 40克(蛋清)+16克(蛋黃), 牛奶 50克, 玉米油 33克, 泡打粉 1/2小勺, 奶酪夾心, 奶油奶酪 100克, 淡奶油 225克, 魚膠片 半片, 水 2小勺, 朗姆酒 1小勺, 細砂糖 45克

步驟

1首先製作巧克力戚風蛋糕。製作方法和原味戚風蛋糕一樣,蛋白蛋黃分開,蛋黃分三次加入玉米油,每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

2加入牛奶,輕輕攪拌均勻。

3將可可粉、低筋麵粉、泡打粉混合過篩後加入到蛋黃里,拌成蛋黃糊。

4將打蛋器洗乾淨並擦乾以後,開始打發蛋白。將糖分三次加入蛋白打發到乾性發泡狀態。

5盛1/3蛋白到蛋黃碗里翻拌均勻。

6將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里,再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麵糊。

7把麵糊從高處倒入模具中,將模具在檯面上震幾下,震出大氣泡。

8將蛋糕模放入預熱好150℃的烤箱,倒數第二層,烤45-50分鐘。

9蛋糕出爐後倒扣冷卻脫模後,平均切成3-4片(我的刀不好切,只切了三片,所以夾心沒有用完)。

10然後做夾心,把魚膠片放入冷水中泡軟,然後將配方中的水加熱,放入泡軟的魚膠片,攪拌至融化。將溶化的魚膠片溶液倒入奶油奶酪里,攪打均勻。最後加入朗姆酒,攪打均勻。

11將剩下的200克淡奶油用打蛋器打發至出現清晰的紋路。

12把淡奶油和奶油奶酪混合,用橡皮刮刀翻版均勻。拌好以後就是奶酪夾心餡了。

13將一片巧克力戚風蛋糕鋪6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夾心餡,鋪上第二片巧克力戚風蛋糕。

14照上面步驟鋪好剩下的蛋糕片。

15全部鋪完以後,將蛋糕放入冰箱冷藏4個小時或冷藏過夜,使奶酪餡凝固定型。

16冷藏好以後,脫模並將蛋糕切塊即可(原方6寸方模可切成16小塊,我用的圓模,就大概只切了8塊)。

小技巧

1、我只切了3片蛋糕片,所以這個量的夾心餡沒有用完。 2、夾心餡里加了魚膠片很容易凝固結塊,下次考慮不加,反正要入冰箱冷藏定型。


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