鮮蝦番茄雞蛋面

原料

鮮麵條 1把, 大蝦 8隻, 番茄 2個, 笨雞蛋 1個, 油菜 3顆, 油 100ml, 蔥, 姜 幾片, 生抽 1湯匙, 鹽 1茶匙, 香油 1茶匙

步驟

1番茄洗凈去皮切丁備用,大蝦殼肉分開,先用殼炸蝦油

2鍋里加入油,放入蝦殼,小火慢慢煎炸至變紅變酥時撈出蝦殼,剩餘的油即蝦油

3取3湯匙蝦油,入蔥姜爆香,放入番茄丁大火翻炒一小會,轉中小火慢慢把番茄熬爛

4加入足量水,燒開後放入麵條,煮至8成熟時,放入蝦仁,蝦仁稍一變紅,即可放入青菜,打入雞蛋,加鹽,拌勻即可出鍋。出鍋前點少許香油

小技巧

炸蝦時,要注意蝦殼不能炸糊。炸後的蝦殼拌入少許鹽,很酥脆,也是不錯的下酒菜。剛炸好的蝦油不是太紅,放置一天後會變得非常紅。蝦油用不了的可以儲存起來,用來拌涼菜炒菜都可,非常香。


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