蛋黃酥

簡介

最早吃蛋黃酥,是在元祖和丹比,好像是五六塊錢一個,覺得味道不錯,就是價格有點小貴。後來對烘焙產生興趣後,也看過別的高手前輩們做的蛋黃酥,但總覺得好像會比較複雜,因為自己也沒什麼烘焙的經驗,所以根本不敢嘗試。前段時間,樓里的格媽發了個蛋黃酥的帖子,我仔細的看下來,覺得有實踐的可能,於是,在某個吃飽了晚飯有力氣幹活的22:30,開始折騰起我的蛋黃酥~沒想到,看著複雜,做起來還真不是很難,西點講究的是個定量,只要配方是對的,加上自己的耐心和仔細,出品一定是不會讓你失望的~ 這是第二次做了,每次按這個配方做好的蛋黃酥,剛好15個,既滿足了自己的嘴饞,還能送給親朋好友嘗嘗,得到了無數讚美,呵呵,真是樂事一樁~ 附上格媽蛋黃酥的連結,供大家學習: http://blog.19lou.com/65902/viewspace-5007724

原料

中筋粉, 低粉, 豬油, 鹹蛋黃, 白砂糖, 水, 紅豆沙, 蛋黃液, 黑芝麻

步驟

1油皮:中筋粉150G,豬油50G,白砂糖5G,水65G

2油酥:低粉120G,豬油:60G

3餡料:紅豆沙375G,鹹蛋黃8個(對半剖開,可達16個)

4油皮的做法)將中筋粉過篩後,加入豬油,白砂糖和65G的水一起揉拌均勻,至表面光滑不粘手後,放入保鮮袋中,靜置30分鐘

5油酥的做法)將低粉過篩後,加入豬油一起揉拌均勻,至表面光滑不粘手後,分割成約12G/個

6趁著等待油皮靜置松馳的時間,將買來的豆沙餡分成25G/個,每份豆沙餡中包入半個鹹蛋黃,全部包好

7將松馳好的油皮搓成長條,分割成18G/個,並將油皮壓扁,包入12G的油酥,包成球狀,收口朝上。取1份油酥皮擀成牛舌狀(注意哦,擀得越長,卷得圈數越多,層次也就越多)

8將擀好的油酥成捲成筒狀,收口朝上,松馳15分鐘;松馳好的麵糰再擀成長條牛舌狀,捲成小筒,收口朝下,松馳20分鐘

9取1份松馳好的油酥皮,收口朝上,用手指對著中間按下,將油酥皮收緊成圓球,然後擀成圓形;包入豆沙蛋黃餡後收緊口,收口松下略整成圓形放入烤盤

10表面均勻刷上蛋黃液,並灑上黑芝麻,放入預熱好180度的烤箱,中層,上下火30分鐘左右(自己隨時觀察哦)


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