黃金流沙包---內附視頻

簡介

摘自米二喬博客:http://blog.sina.com.cn/mi2qiao 流沙包在港式飲茶中十分常見,但要做好卻不容易。我們又想使麵皮暄軟,又想要成品餡料可以流動如金沙般,是不是覺得有點頭大了呢。不要緊,這次就跟大家分享這個黃金流沙包的方子。二喬在優酷開通了個人頻道,正式開始上傳視頻。大家可以到優酷搜索「米二喬的七味廚房」收看我的菜譜視頻。下面是「黃金流沙包」的視頻網址,看完後不要忘記幫二喬點贊哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html

原料

餡料部分, 手剝鹹鴨蛋黃 80g, 無鹽黃油 40g, 奶粉 40g, 吉士粉 40g, 糖粉 70g, 牛奶 25g, 麵皮部分, 中筋麵粉 220g, 酵母粉(耐高糖型) 3/4小勺, 泡打粉 1/2小勺, 細砂糖 22g, 食鹽 1/8小勺, 植物油 大約2g, 胡蘿蔔屑 65g, 清水 88g

步驟

1先準備餡料部分的材料。把吉士粉、奶粉、糖粉混合在一個碗里準備即可。無鹽黃油不要忘記在室溫下稍微軟化下。鴨蛋黃一定要買鹹鴨蛋手剝,會讓我們流沙的效果更好。不要買硬硬的整顆的那種蛋黃哦。

2在攪拌碗中碾碎蛋黃,一定要碾碎的細膩一些。

3加入黃油,繼續攪拌均勻為止。

4加入吉士粉、奶粉、糖粉混合物,拌勻。

5加入牛奶,繼續拌勻,一開始會有一點不好吸收,多拌幾下就會成為順滑的糊糊狀。

6將餡料分裝成12份,大概每份23g~24g左右就好,放進冰箱冷凍20~30分鐘,直到凝固成雪糕狀再取出。

7將凍成雪糕質地的餡料取出迅速整成球形,平鋪在墊了保鮮膜的烤盤上繼續回到冰箱冷凍,直到凍硬,具體時間取決於冰箱性能。你也可以選擇冷凍過夜都是沒問題的。

8接著開始準備麵皮部分的材料。

9將麵皮部分所有材料全部混合成團,揉面到光滑柔軟的麵糰,這需要幾分鐘的時間,大家要有耐心。揉好面後,將麵糰整成球形,放到碗中,加蓋保鮮膜室溫下發酵40~50分鐘。

10發酵好後,均分12份,每份都揉圓。

11取1份麵皮,壓扁,取1份餡料,一點點包好,收口向下。

12都擺好在蒸籠里,每個之間要留空隙,蓋好蓋子室溫下發酵30分鐘左右。

13鍋中倒水燒沸騰之後,將蒸籠放上中火蒸8分鐘,別開蓋子,再悶3分鐘,就可以出鍋啦。注意火不要太大哦,那樣會塌頂或者爆出餡來。

14怎麼樣,成品的感覺很棒吧,歡迎大家到優酷搜索「米二喬的七味廚房」觀看製作過程的視頻。http://v.youku.com/v_show/id_XOTM5NTMxNTIw.html

小技巧

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