原料

蚌肉, 干紅椒 數隻, 姜, 青蒜杆子, 紫蘇葉, 料酒, 鹽, 澱粉水, 醬油, 蚝油

步驟

1改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘

2青蒜杆子切成顆粒，將澱粉水和蚝油調成芡汁

3坐鍋燒油小火下干紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉就OK了~

小技巧

爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，時間長了老了就嚼不動了，爆炒的時間不超過一分鐘。 河蚌非常鮮，不要再加雞精了。