莆田滷麵

簡介

莆田滷麵--MsMiao的最愛

原料

莆田的面, 五花肉絲, 海蠣, 蟶子or蟶乾, 紅菇, 大蝦, 香菜, 大蒜, 芥蘭菜

步驟

1紅菇去頭、刷乾淨,熱水泡開。蟶乾泡水

2鍋里放油,將蔥姜蒜爆香。

3放入五花肉絲、大蒜翻炒,至變色。

4導入紅菇水,蟶乾水。注意,紅菇水最後有沙子不要倒進去。

5熬煮一會,等食材軟爛。

6倒入大蝦、海蠣和芥蘭杆子略煮

7調味。

8放面和芥蘭葉子。注意面放進去之後不要馬上翻動,沿鍋四周再淋一些油下去。

9等面基本熟了,略微攪拌,關火,放香菜,上桌!

小技巧

很簡單的一道面,也可以自由發揮。但是做到地道非常難,最重要的是要用莆田當地的面。 爆香一定要做好,最好用高湯,紅菇沙子太多,要去乾淨。


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