蟶子干排骨湯

簡介

蟶子干是福建沿海常見的水產。小時候媽媽經常將它用來煲排骨湯給我喝。而如今,北漂的我,只有在過年回家了才能喝到一次媽媽親手煲的。蟶子排骨湯,用料少,做法簡單,但我自己做的,總感覺沒媽媽做出來的夠味。

原料

蟶子干 10隻, 肋排或腔骨 250g, 姜 少許, 料酒(米酒) 少許, 鹽 少許

步驟

1首先要準備好煲湯的鍋具,推薦紫砂內膽的電燉鍋,帶預約功能的更方便。只有隔水燉煲出的湯才會清澈見底。

2把切成顆粒的排骨放沸水中焯一下,撈起後放水龍頭下用涼水沖一會,以去除白沫,保持湯質清澈。

3將排骨,蟶子干,薑片放入燉鍋,加入足量涼水。將燉鍋設置為「煲湯」檔即可。也可以加入少許料酒,我用的是家裡媽媽自釀的陳年糯米酒,只需加一點點,煲湯的時候就會香飄滿屋。

4大約3小時候,蟶子排骨湯就煲好了,盛在小碗里,湯汁清澈,香氣宜人。只需加入少許鹽,就很美味。

5再單獨看一下這湯,金瑩剔透。

小技巧

  1. 煲湯中途不可再加水,加了會影響口感,實在要加,最好加入沸水。
  2. 也可以加入少許枸杞。

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