老蟶 600克, 韭苔, 姜, 紅尖椒, 麻辣醬
1蟶買回洗凈用鹽水浸泡吐盡泥沙
2鍋內冷水，放點姜和老酒，將老蟶燙至剛一開口即可撈起
3剝去外殼和蟶肉邊緣那條黑線，洗凈待用
4韭苔切寸斷、姜切細絲、紅尖椒切丁
5熱鍋入油小火爆香麻辣醬和薑絲
6放入韭苔、紅尖椒丁繼續翻炒入味
7加入蟶肉、糖、胡椒粉和少許的生抽大火翻炒均勻
8出鍋前淋點水澱粉即可
1、不要選用市場上已經浸泡好的蟶，那種含水分太多，煮後容易縮水，我一般都是買老蟶（也就是黃蟶），買回來自己稍微浸泡就可以了，而且個頭都很肥美，煮後也不會容易縮水。 2、最後淋點水澱粉可以讓蟶肉口感更滑嫩