蛋抱蟶

簡介

【蛋抱蟶】顧名思義就是蛋要包裹住蟶。蟶肉光滑,蛋液如何才能包裹住沒有附著力的蟶肉上,秘訣無它,就是給蟶肉穿上一層外衣,讓其外表坑窪不平,如此蛋液和蟶肉渾然一體,無法分開。但是這層麵粉又不能多,多則反成了糊,同樣掛不上蛋液。最好的情形是薄薄的麵粉不均勻地糊在蟶肉上,如此效果最好。

原料

蟶 500克, 蛋 3個, 麵粉 1大匙, 大蒜 4瓣, 鹽 1/2小匙

步驟

1蟶輕輕洗去外殼上的泥土,然後入淡鹽水浸泡2小時,吐盡沙,撈出

2入沸水中將蟶子煮至剛張開殼,撈出瀝干水分

3剝去殼,留肉,並撕去黑膜待用

4蟶肉拌入後麵粉,等待10分鐘,待麵粉糊化充分粘住蟶肉

5雞蛋打散,加入鹽

6雞蛋液和蟶肉混合在一起

7炒鍋中入寬油(量為平時炒雞蛋的量)

8放入去皮蒜瓣爆至焦黃後,撈出蒜瓣,倒入蛋液,以中小火煎至成型後翻面再煎至微黃即可

小技巧

1、傳統的蛋抱蟶需要加青蒜和地瓜粉一起煎制,口感略微硬,而我喜歡媽媽的這個改良做法,能夠更好的體現出海鮮的鮮味。 2、蟶子比較髒,一定要事先吐沙,並汆水,以防沙粒多,影響口感。 3、大蒜一定要爆到焦黃色,味道散至油中,這時蛋液吸收了蒜的香味後,十分誘人。 4、對大蒜不排斥的,可以不要把大蒜撈出來。撈不撈,看個人口味和習慣。 5、蟶肉一定要用麵粉拌勻,如此蛋液才能掛上蟶肉。至於是否把麵粉換成地瓜粉,或別的生粉,我都試過,還是感覺麵粉最好。大家可以依照個人口味再試下,尋找到最適合自己的味道。


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