在菜市場看到找到當初在歐洲吃過的蟶子皇，一隻能有15cm長，又粗又大，肥肥的一看就很多汁水。於是，這道菜就這麼出現了！中式蟶子的做法炒出的蟶肉，每一口都是肉呀！能在菜市場碰到真是幸運，食材好真的很重要啊！
超大蟶子皇 500g, 小蔥 三根, 生薑 三片, 紅朝天椒 兩隻, 蒜 一瓣（大）, 生抽 一勺半, 蚝油 半勺, 黃酒 一勺, 水澱粉 若干, 香醋 半勺
1蟶子皇5隻足夠，我買多了用了七隻！
2蟶子取肉，洗凈！蔥姜蒜辣椒切配好！
3蟶子皇去內臟，解刀成連刀條狀，
4蟶殼洗凈，擺盤做底
5起油鍋，8乘熱，蔥姜蒜辣椒爆鍋.
6迅速放入蟶肉，快速爆炒均勻，迅速迅速迅速是關鍵！
7澆入調味品汁，10秒後加入水澱粉收汁.
8加入香醋，起鍋裝盤！
這道菜在鍋里總時間不過兩分鐘，鮮嫩好吃的關鍵就是一個字，快！