辣炒花哈

原料

蛤蜊 一斤, 洋蔥 半個, 紅椒 少許, 干辣椒 少許, 花椒 少許, 蔥姜蒜 少許, 料酒 少許, 鹽 適量, 生抽 少許, 老乾媽豆醬 少許, 胡椒粉 少許, 水澱粉 少許

步驟

1蛤蜊買回用淡鹽水浸泡一天一夜。準備下鍋前再滴幾滴香油,用筷子順著同一方向攪拌,幫助其吐凈沙砂,然後沖洗乾淨備用

2熱鍋上油,油熱後,下辣椒絲,花椒小火炒香,下蔥姜蒜爆香,下洋蔥翻勻後倒入洗凈的蛤蜊

3噴料酒,加入紅辣丁,炒至蛤蜊開口後,加鹽,老抽,老乾媽豆豉醬,胡椒粉翻勻

4勾少許水澱粉翻勻後迅速出鍋即可

小技巧

1.調味料要在蛤蜊開口後再放,比較容易進味。 2.開口後要儘快起鍋,調味料可以提前調好,待開口後,直接倒入翻勻水澱粉出鍋。


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