泰式冬陰功湯

原料

海白蝦 12隻, 魷魚 1條,去頭的, 炸制魚丸 半袋(大概120克左右), 小西紅柿 5個, 草菇 250克, 香茅 半根, 檸檬葉子 5片, 青檸檬 1個, 小米辣椒 2個, 南姜 5-6片, 香菜 1棵, 冬陰功醬 3大勺, 椰漿 5-6大勺, 魚露 1大勺, 糖 1小勺, 食用油 1大勺, 雞架子 400克左右, 姜 4-5片

步驟

1買了兩塊錢的雞骨頭洗乾淨

2放入砂鍋涼水下鍋煮開後,撇去多餘的油脂和沫子,再加入薑片煮兩小時當高湯底

3海白蝦洗凈後剪掉兩根須子,蝦頭上的那根刺,身下的足,並剪開蝦背,挑出沙線

4買來的草菇洗凈,用刀切掉蒂,對半切開後用開水焯透後備用

5魷魚身上用刀均勻的切出小「格子」,但是不能切斷

6然後切成大片後用開水焯一下,打卷後就撈出

7用來做冬陰功湯的香料,提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子

8把香茅的根部斜刀切成片,南姜切成片,如果買不到這味調料也可以用家裡普通的姜替代。檸檬葉子是我很喜歡的一種香草,用手揉搓後會散發出沁人心脾的檸檬味,這味沒有也不用強求。小米辣切片,青檸檬取汁

9準備工作做得差不多了,爐灶上做鍋,鍋微熱後倒入少量的油,烹入香茅片和南薑片翻炒一下

10盛入三大勺冬陰功姜翻炒

11倒入熬好的雞湯、對半切開的小番茄、大蝦、魚蛋

12放入用手揉搓過的檸檬葉子

13倒入焯過水的草菇

14湯煮開後嘗一下味道,用魚露來調節鹹味,放入一勺糖調味

15臨出鍋前調入椰漿

16倒入檸檬汁後把煮好的冬陰功湯盛入鍋仔中,上面撒些香菜,等阿呆回來在點火


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