月亮蝦餅

簡介

方子來自阿基師《阿基師59元出好菜》 蝦仁丁鮮脆,蝦泥綿潤,加上香酥的外皮ˋ( ° ▽、° ) 口水ing...

原料

冷凍草蝦 6隻, 豬板油 30g, 香菜末 1棵, 蒜末 1大匙, 蔥花 1大匙, 蛋液 1/2大匙, 玉米粉 1小匙, 春卷皮 2張, 魚露 2小匙, 泰式酸甜辣醬 適量

步驟

1取草蝦2隻去殼及泥腸,切小丁。另4隻草蝦也去殼及泥腸,與豬板油一起攪打成泥狀。

2將香菜末、蒜末、蔥花、全蛋液、玉米粉、魚露、草蝦丁及攪打好的蝦泥拌勻成內餡。

3取一張春卷皮,粗面朝上平鋪好,再抹上拌勻的內餡,抹勻後蓋上另一張春卷皮(粗面朝蝦泥餡),用玻璃瓶輕輕擀平,讓餡料均勻分布,再用牙籤將蝦餅正反面戳穿數個小洞。

4油鍋燒至140℃中低溫油,放入蝦餅,用漏勺壓住,使其整個都在油中,以小火炸至兩面金黃且香味散出,轉大火,稍炸至酥,撈起,瀝干油,切片,食用時,蘸泰式酸甜辣醬即可。

小技巧

1.蝦仁切丁也打成泥可以同時吃到蝦仁的顆粒和蝦泥兩種口感,提升美味的層次。 2.豬板油就是豬皮下的那層肥肉,只取少量,與蝦仁一起打成泥,做成餡料,除了可以減低蝦仁的用量,還能增加蝦泥餡的油脂,料理完成的蝦餅香味更濃郁,口感也會變得先香酥後鮮潤。 3.春卷皮粗的一面較凹凸不平,包入餡料,較能粘合內餡以及餅皮,且光滑的一面朝外,油炸後蝦餅外皮會較香酥光滑。 4.蝦餅面積較大,很容易浮起,不用漏勺壓一下,使其上下兩面都均勻泡在油中,會炸的不均勻,不但不好看,口感也會受影響。


相關菜譜

  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 月亮蝦餅
  • 泰式月亮蝦餅
  • 泰式月亮蝦餅
  • 特好嘉月亮蝦餅
  • 特好嘉月亮蝦餅
  • 特好嘉月亮蝦餅
  • 特好嘉月亮蝦餅
  • 特好嘉月亮蝦餅
  • 圓滴像月亮般的月亮蝦餅的做法
  • 超級月亮
  • 綠月亮
  • 月亮蛋包飯
  • 溫嶺月亮包
  • 月亮蛋包飯
  • 月亮帶你做~盤絲餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅
  • 蝦餅