一蝦兩吃(青蝦/羅氏蝦)香辣蝦尾、椒鹽蝦頭

簡介

為了拍照記錄製作過程,把手機屏給摔爆了55555 一蝦兩吃,一點都不浪費,真是性價比超級高!

原料

羅氏蝦/青蝦 1斤半, 干辣椒 若干(根據口味放), 大蒜籽 一大顆半, 老薑 切片, 花椒 若干, 八角 四個, 桂皮 三根, 香葉 5片, 生粉 一點點, 紫蘇葉 4片,切細, 椒鹽粉 可用胡椒粉+鹽+花椒粉替代

步驟

1洗蝦,用水泡一會兒,此頁其實是展示這些小調皮,不要怕被羅氏蝦的藍色鉗子夾到,這些小調皮喜歡突然蹦一下,所以抓牢即可

2左手抓靠近頭部下方分界線,右手小心將頭尾分離,右手一定不要太大力,不然頭部的黃就會掉出來

3分離完畢,然後四個工作:1、把蝦頭的須剪掉。2、把蝦尾的腸子去除。3、蝦尾上方剪開+蝦頭下方剪開,剪開一條口子,容易進味。4、蝦頭蝦尾個撒入【少許】生粉,拌勻

4調料準備

5調料準備,紫蘇和蔥單獨放

6油入鍋加熱冒煙後,炸蝦頭,變紅後先撈出鍋,油繼續加熱

7炸蝦尾,變色後繼續炸一分鐘,撈出,油還是繼續加熱,倒入已經炸過第一次的蝦頭,熱油炸至金黃很香時出鍋,此時撒上椒鹽粉(或者燕+胡椒+花椒粉)和蔥,椒鹽蝦頭做好了!要想更入味,可以換一個鍋子用椒鹽粉翻炒下

8倒出些許油,開始炒佐料(依照個人喜好來,喜油可以少倒點),先炒除蔥和紫蘇葉以外的佐料,一定要爆香,然後加入炸過一次的蝦尾,依次加入鹽、雞精、醬油、蚝油,翻炒,然後加入生粉水小半飯碗的量,翻炒,最後放入蔥和紫蘇

9香辣蝦尾完成

10椒鹽蝦頭完成,蝦頭裡很多黃哦

小技巧

椒鹽蝦頭出鍋早,如果涼了,用微波爐加熱一分鐘即可,不影響口感。油要用植物油或者調和油。羅氏蝦尾有很多有蝦籽的,一定要留著,不要去掉了,很好吃的。一斤半是三個人的量,嘿嘿,太好吃了。蝦頭的須一定要剪掉


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