椒鹽蝦姑(皮皮蝦、瀨尿蝦)

簡介

香脆重口,外焦里嫩

原料

蝦姑 一斤, 姜 一大坨, 蔥 8根, 蒜 1顆, 黑椒或胡椒 若干,但必須是粗粒, 紅椒 4根, 青椒 2根, 料酒 若干, 孜然粉 若干, 辣椒粉 細粉若干, 鹽 若干,要多一點, 菜籽油 若干,油多炸的透, 花椒 碾或不碾都可

步驟

1新鮮的蝦姑用清水泡泡後,洗刷乾淨

2腌制,用姜、蒜、蔥、料酒、鹽調製的水中

3腌制15分鐘

4姜蒜切末

5辣椒蔥切碎

6加入菜油熱至9成後將蝦姑放入大火油炸至全部變紅後再炸5分鐘,出鍋,此為第一次油炸

7再加熱鍋中油,將蝦姑中火油炸至焦黃色,後期可以不斷翻動,確保炸香炸脆

8鍋中留一點油,根據佐料的料和個人喜好決定,加入蔥姜蒜辣椒,撒入黑椒和花椒碎,翻炒至香,後加椒粉和鹽,鹽要多一點,才上味,可慢慢加,試試味道

9加入之前炸好的蝦姑,翻炒均勻,加入一點料酒,醬油,炒勻後出鍋

10OK,椒鹽蝦姑做好了!

小技巧

菜籽油比較香,有廚房紙巾比較好,可以吸干蝦姑水分


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