《食戟之靈》喬裝生蛋拌飯

簡介

《食戟之靈》動畫版第2話之【喬裝生蛋拌飯】。做這道菜的思路就是做個雞湯凍,切碎後和炒蛋拌好,倒在米飯上(當然最後一步是放藥)。做法很簡單,不過煮雞湯還是要花個一小時,冷藏成凍又要一小時。所以為了節省時間,可以提前一晚做雞湯凍,第二天再花5分鐘炒蛋。

原料

雞蛋 2~4個, 雞翅 4隻起, 米飯, 木花魚/鰹魚乾/柴魚片, 蔥(煮湯用), 料酒(可選), 水澱粉(可選), 花椒(可選), 生薑(可選), 香葉(可選), 鹽, 生抽, 蔥花(裝飾用)

步驟

1先準備原料。做雞湯凍必須用雞翅這種結締組織比較多的部位。我用了5隻雞翅。動畫里用鰹魚,淡醬油做的湯底。你也可以再加入昆布,做成典型的日式高湯。沒有鰹魚(木魚/木花魚/柴魚)的話,可以做個中式雞湯,用薑片,蔥段,香葉,花椒等調味。

2加入適量的水(剛沒過雞翅的量),大火煮開後,放入雞翅,水再次煮開後可以用曬網撈撈浮沫。放入薑片,蔥段,木花魚,一勺生抽,一勺料酒調味,轉中小火將雞翅煮透,將其香味完美地引出來……看微博和b站上的反饋,有不少人煮了3~6小時。如果只要達到形成凍的目的話沒必要煮那麼久啦。煮1~1個半小時就能形成很結實的凍。關鍵是水不能放太多。

3煮好的時候雞肉已經很軟了,骨頭輕輕一戳就能掉下來。夾出雞翅,過篩網,得到雞湯。之後,可以在室溫下放涼,也可以像動畫里一樣,通過冰水浴降溫。在湯的溫度達到室溫後送入冰箱,冷藏1小時以上。

4用刀劃一下雞湯凍的四個邊,倒扣容器,倒出雞湯凍,再切成小塊。

5打雞蛋。為了讓炒蛋看起來黃一點,可以多加幾個蛋黃。

6加入適量的鹽和料酒調味。如果想讓炒蛋鬆軟一點,還可以加少量水澱粉。

7熱鍋熱油,以打圈圈的方式倒入蛋液,稍微成型後迅速炒散雞蛋。炒久點的話,能讓雞蛋看起來更黃。

8把雞湯凍和炒蛋拌勻

9冷卻雞湯的途中煮好一鍋飯。建議把雞肉鋪在碗底,放上米飯。

10幫雞湯凍和炒雞蛋倒在米飯上,喬裝生蛋拌飯就做好了!


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